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Recette Red Cream

  • Style : Irish Red Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.27
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 71.6 % -
1 kg Lactose Sucre - 0 EBC 11.9 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 11.9 % -
300 g Malt Crystal Malterie du Château Grains - 150 EBC 3.6 % -
75 g Malt Black Malterie du Château Grains - 1300 EBC 0.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Fuggle Pellets 4.5 % Ébullition 30 minutes 11.1 -
10 g Nugget Pellets 13.0 % Ébullition 30 minutes 10.6 -
100 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 kg ¨Purée de Potiron Ébullition 15 minutes -
5 g Cannelle en poudre Ébullition 10 minutes -
5 ml Extrait de vanille Primaire 20 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP080 Cream Ale Yeast Blend White Labs Liquide -
125 ml WLP004 Irish Ale Yeast White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Fuggle, 10 g de Nugget
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 kg de ¨Purée de Potiron
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Cannelle en poudre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.081
DF est. : 1.021
Alcool est. : 7.9 % alc./vol.
EBC : 36
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 21