Recette Toasted Coconut Imperial Coffee Stout - Kosmos

Cette recette vise à produire une Imperial stout puissante, sirupeuse et fortement alcoolisée. Pour ce faire, 8kg de Maris Otter seront utilisés (soit pratiquement 80% du grainbill total) auquel j'ajouterai deux malts caramélisés : du Caramunich III pour apporter des arômes intenses de caramel et du Aroma 150 afin d'accentuer l'aspect malté.
Pas d'utilisation de cold steeping pour réduire l'astringence puisque les séries Carafa Special ont été préalablement décortiqués pour limiter un maximum la diffusion des tannins et de l'amertume (et parce que je veux garder un maximum de puissance aromatique et de couleur)

Petite particularité, je vais expérimenter l'ajout de 1kg poudre de noix de coco en secondaire et préalablement torréfiée au four pour apporter une note sucrée et gourmande

De plus, la coco devrait apporter une texture huileuse intéressante (je ne cherche pas une bonne tenue de mousse). La Kosmos sera également "vieillie" sur copeaux de chêne medium toast pour apporter des tanins que j'affectionnent particulièrement trouver dans ce style.

Attention particulière à la carbonatation et à la garde en bouteille : elle sera faiblement pétillante et vieillie longtemps en cave (au moins 6 mois) pour qu'elle s'affine et lui permettre d'exprimer au mieux ses différents arômes d'expresso, de chocolat, de caramel et de coco.

NB :
Quelques problèmes :
-> à l'empâtage : Monopalier 64°C au lieu des 67°C prévus)
-> à l'ebu : malgré les 2h d'ébullition et une densité pré-ébullition de 1080, je me suis retrouvé avec une densité initiale de 1086 et un volume final de 26L (l'ébullition était bien trop faible, sûrement à cause d'un moût particulièrement sucré ). J'ai donc du compenser par l'ajout de sucre (miel et sucre de canne) et de lactose (pour avoir plus de sucres résiduels). A voir ce que cela va donner !

Retour partiel :
- Je déconseille fortement l'utilisation de poudre de noix de coco, c'est une vraie merde à l'embouteillage, et je me retrouve avec plein de résidus dans les bouteilles (en même temps, logique, mais fallait tester). En revanche, niveau goût, la noix de coco est incroyablement puissante ! A voir pour remplacer la poudre par des copeaux, quitte à augmenter la quantité (1.5kg au lieu de 1kg)