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Recette Irish Red Ale du Chat Noir

  • Style : Irish Red Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.57
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 54.3 % -
900 g Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 19.6 % -
400 g BEST Caramel Munich II BESTMALZ Grains Empâtage 120 EBC 8.7 % -
300 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 6.5 % -
300 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 50 EBC 6.5 % -
200 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g East Kent Goldings ou Fuggle Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 19.7 -
10 g East Kent Goldings ou Fuggle Pellets 5.0 % Ébullition 45 minutes 5.9 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g - Nottingham Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.2 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings ou Fuggle
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings ou Fuggle
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.045
DF est. : 1.014
Alcool est. : 4.1 % alc./vol.
EBC : 26
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25