Configuration :

Recette Imperial Pastry Sour Framboise/Fraise/Griotte

  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 71.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.09
  • Coût total : 50.11 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.3 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 50.6 % 5.16 €
3.3 kg Malt de blé Bio Souflet Grains Empâtage 5 EBC 38.8 % 4.53 €
600 g Flocons d'Avoine Souflet Grains Empâtage 1 EBC 7.1 % 0.7 €
300 g Malt Acide Bio Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 3.5 % 0.68 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5.5 g Citra Pellets 13.1 % Ébullition 60 minutes 6.5 0.26 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 kg Framboise Secondaire 15 jours 18 €
0.6 kg Fraise Secondaire 15 jours 4.8 €
0.6 kg Griotte Secondaire 15 jours 5.1 €
3 unités Vanille Embouteillage 0 minutes 3 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche 2.78 €
3 g Helveticus pitch Lallemand Sèche 5.1 €

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5.5 g de Citra
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.076
DF est. : 1.013
Alcool est. : 8.3 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 6