Mixte belgian d'aunis barrel All Grain 1 40.0 53.8 90 68.0 1.087 1.008 69 17 10.4 Une base de quadruple qui recevra à l'automne 8 kg de grappes de Pineau d'Aunis avant de vieillir à nouveau plusieurs mois. J'ai volontairement opté pour des grains torréfiés afin de soutenir le côté tannique du raisin. Le choix du pale ale est simplement dû au fait que je n'ai plus de Pilsen. 2 28 18.0 420 16.0 2.8 18.0 6 EBC Malt Pale Ale Les Maltiers Grain 9.6 6 80.0 25 EBC Malt Munich Les maltiers Grain 4.8 25 82.2 200 EBC Sucre Candi Ambré Sugar 2.5 200 78.3 150 EBC Malt Caramunich III Weyermann Grain 0.32 150 80.1 300 EBC Malt Special B Malterie du Château Grain 0.24 300 77.0 900 EBC Malt Carafa Special I Weyermann Grain 0.16 900 77.9 Hallertau Magnum 0.02 14.0 Boil 80 Saaz 0.028 3.8 Boil 5 Acide lactique Water Agent Mash 0.0255 FALSE 10 Ajout à l'eau de rinçage. pH cible inférieur à 6 Acide lactique Water Agent Mash 0.006 FALSE 10 1.76 à l'eau de rinçage, 5.49 à l'empatage Chlorure de calcium Water Agent Mash 0.00726 TRUE 10 0.92 à l'eau de rinçage, 2,88 à l'empatage Sel Water Agent Mash 0.00381 TRUE 10 0.92 rinçage, 2,78 empatage Sulfate de calcium (Gypse) Water Agent Mash 0.00378 TRUE 10 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.0064 TRUE 10 Raisin Pineau d'aunis Spice Secondary 8.0 TRUE 259200 Cubes de barrique à vin ajoutés avec les bretts. Copeaux de chêne Flavor Secondary 0.08 TRUE 14400 Quantité estimée: 1000 M de cellules Abbey Ale 0.16 FALSE WLP530 White Labs 77.5 Brettanomyces Anomala 0.08 FALSE ECY04 East Cosat Yeast 90.0 Brettanomyces Claussenii 0.08 FALSE OYL-201 Omega 95.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 51.9 75.4 60 69 Mash out Temperature 10 76