La Clef des Champs - Saison 3 grains - Fauve Craft Bière All Grain 1 20.0 27.0 60 72.0 1.04 1.001 6 31 5.1 Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-la-clef-des-champs-saison-3-grains-version-homebrewing-brassage-amateur Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com ! 2 21 25.0 10 0.0 10 20.0 2.5 18.0 3 EBC BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grain 2.0 3 82.8 6 EBC BEST Rye Malt BESTMALZ Grain 1.0 6 87.5 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.5 1 80.0 Côté houblons, on veut un petit kick d’amertume et des notes épicées (poivre, clou de girofle) mais aussi herbacées. On se dirige donc naturellement vers des houblons nobles allemands pour mettre en valeur les esters de la levure. Après plusieurs tests, voici notre préférence : Hallertau Magnum : 12g à l’ébullition pendant 60 minutes. Hallertau Hersbrucker : 16g à 10 min avant la fin de l’ébullition ET à nouveau 16g au moment du Whirlpool, idéalement à 85°C. Hallertau Magnum 0.012 14.0 Boil 60 Hallertauer Hersbrucker 0.016 4.0 Boil 10 Whirlpool Hallertauer Hersbrucker 0.016 4.0 Aroma 30 Utiliser 1 sachet de 11,5g de SafAle BE-134 de chez Fermentis : une levure de haute fermentation bien spécifique ! Elle donne des notes fruitées, florales et phénoliques ainsi qu’un caractère très sec. Robuste et rustique, elle fermente vite et sédimente bien. Parfaite pour ce style de bière ! Attention, cette levure dispose du caractère "diastatique" : elle va manger tous les sucres résiduels dans votre bière. C'est recherché pour les saisons, mais attention à ne pas contaminer vos IPA bien rondes et gourmandes ! On en reparle dans les tips du brasseur plus bas. Safale Belgian-Saison 0.011 TRUE BE-134 Fermentis 91.0 Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 64°C pendant 60 minutes. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes (c'est le "mash out"). Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, ensuite, rincez avec 10,7L d'eau. La densité devrait être autour de 1,041 (10°Plato). 5.4 75.0 Saccharification Infusion 8.8 70.9 60 64 Désactivation des enzymes Temperature 10 78