Dans la Nuit Boréale, le Sachem Attise le Feu - Lichtenhainer Bergamote Yuzu - Fauve Craft Bière All Grain 1 22.0 24.0 60 70.0 1.04 1.009 7 6 4.1 Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-dans-la-nuit-boreale-le-sachem-attise-le-feu-lichtenhainer-bergamote-yuzu-version-homebrewing-brassage-amateur Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com ! 1 21 19.0 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsen BESTMALZ Grain 1.5 3 82.8 9 EBC Malt Vienna BESTMALZ Grain 1.0 9 82.5 6 EBC Malt de blé fumé BESTMALZ Grain 1.0 6 80.0 0 EBC Jus de bergamotte Sugar 0.5 0 50.0 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.1 0 0.0 0 EBC Jus de yuzu Sugar 0.1 0 90.0 Magnum 0.004 12.0 Boil 60 ecorce de yuzu Spice Secondary 0.005 TRUE 7200 ecorce de bergamotte Spice Secondary 0.015 TRUE 7200 LalBrew Köln™ 0.011 TRUE Lallemand 75.0 Lactobacillus Helveticus 0.0025 TRUE Lallemand 70.0 Pour le malt de blé fumé, c’est une proportion qui permet d’obtenir un ressenti fumé présent sans être dominant car on ne cherche pas à brasser une Rauchbier. Cependant, il est envisageable de pousser jusqu’à 50% pour les grands amateurs de brasero. Le malt de blé fumé au bois de hêtre est également viable, en revanche le cerisier et le tourbé sont plus intenses et plus marqués, trop pour le style ! Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 66°C pendant 60 minutes. Vous avez remarqué, on a mis presque 30% de blé dans cette recette. Le blé, contrairement à l'orge, n'a pas la petite enveloppe qui aide à la filtration. On vous conseille d'utiliser des écorces de riz (ça s'appelle aussi la paille de riz, ou la balle de riz) ! Comptez environ 3% de paille de riz par rapport aux céréales, donc ici, autour de 100g ! Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes. Recirculez jusqu'à ce que le moût soit sans morceaux. Vous aurez du mal à avoir un moût super limpide avec 30% de blé, mais faites au mieux ! Ensuite, rincez avec 13L d'eau. 5.4 75.0 Saccharification Temperature 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 78