XX - Biere oenopiades Reims 2023 All Grain 1 35.0 26.7 60 72.0 1.051 1.009 12 15 5.5 Le but de cette bière était d'être proposé à un concours lors d'un WE entre les différents centres de formations d'oenologie de France. Elle a été conçue et produite par l'équipe de Reims. Le but était de retrouvé l'esprit "Champagne" une bonne fraicheur, un caractère agrume et une bonne buvabilité. Technique : Après la fin de la fermentation, on laisse reposer quelques jours la bière, puis on la passe dans une chambre froide, afin d'accélérer la sédimentation des résidus de fermentation. Ensuite on réalise la prise de mousse en bouteille de 75cl ou magnum de 150cl type Champagne avec: 18.5g/L de sucres (pour atteindre 4.6 bars). 11cl/hL d'adjuvants de remuages. Quelques grammes de levures type CBC-1. Puis on bouche la bière avec un bidule et une capsule. Après une période d'un mois on considère la prise de mousse terminée. On procède alors au remuage du dépot, et au dégorgement (méthode traditionnelle / Champenoise, utilisé dans les vins effervescent). La bière titre alors 6.5° On prépare alors 30cl de "liqueur d'expédition" contenant de: -Jus de Citron -Eau -Huile essentielle de citron -Macération d'écorce de citron confite dans de l'alcool à 70° -Macération d'Enigma et de Nelson Sauvin dans de l'alcool à 70° (La proportion de chaque ingrédient dans la liqueur reste secrète, à vous d'essayer, cependant, petit indice: la liqueur titre quand même à plus de 23°) Une fois la bière dégorgé on procède à un ajout de 5mL de la "liqueur d'expédition", puis la bière est bouchée avec un bouchon en liège et un muselet. 2 10 15.0 30 12.0 4.5 18.0 6 EBC Malt Finest Maris Otter Crisp Grain 3.0 6 82.5 8 EBC Malt Pale Ale Malterie du Château Grain 2.0 8 81.0 3 EBC Malt Pilsen 6RH Malterie du Château Grain 2.0 3 81.0 25 EBC Malt Munich Malterie du Château Grain 1.0 25 80.0 Nelson Sauvin 0.0365 12.0 Aroma 15

Pellet

Enigma 0.025 18.0 Aroma 15

Pellet

Zeste de citron Spice Boil 0.025 TRUE 15 Les citrons sont zestés finement, en évitant au maximum le ziste (mésocarpe). Puis après les avoir blanchis deux fois en portant de l'eau froide à ébullition, on fait confire les zestes dans un mélange de jus de citrons et de sucre, jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides. Ecorce de citron confite Spice Boil 0.04 TRUE 15 New England 0.011 TRUE

Dry

- Lallemand (LalBrew) 81.2 6.0 68.0 Saccharification Temperature 60 66 Désactivation Temperature 15 75 42.43