Les Fleurs Sont Si Contradictoires - Brut IPA DDH - Fauve Craft Bière All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.048 1.011 5 45 4.9 Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-les-fleurs-sont-si-contradictoires-brut-ipa-ddh-version-homebrewing-brassage-amateur Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com ! 2 15 20.0 6 0.0 10 2.7 18.0 3 EBC BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grain 3.5 3 78.0 1 EBC Flocons de Riz Grain 1.2 1 70.0 Centennial 0.01 20.0 Boil 10 Hallertau Blanc 0.01 10.0 Boil 10 Whirlpool Hallertau Blanc 0.02 10.0 Aroma 30 Whirlpool Centennial 0.02 20.0 Aroma 30 Whirlpool Idaho #7 0.03 13.0 Aroma 30 Citra 0.06 12.0 Dry Hop 7200 Centennial 0.02 10.0 Dry Hop 7200 Hallertau Blanc 0.02 10.5 Dry Hop 7200 Centennial 0.05 10.0 Dry Hop 4320 COMMENT ÉVITER L'OXYDATION Si on avait un seul conseil à vous donner, c'est de traiter cette bière avec précaution. Les bières très houblonnées sont très fragiles. Leur pire ennemi : l'oxygène contenu dans l'air. Lors de vos houblonnage à cru, ouvrez le couvercle, versez vos houblons d'un trait et refermez aussitôt. Ouvrez le couvercle le moins souvent possible, ne transférez pas votre bière dans un nouveau fermenteur entre la fermentation "primaire" et "secondaire". Enfin, faites attention à ne pas faire d'éclaboussures lorsque vous sucrez votre bière, juste avant la mise en bouteille. Ensuite, lors de la mise en bouteille, remplissez jusqu'à ras bord. Oui, le plus possible. Le moins il y a d'air dans la bouteille, le moins il y aura d'oxygène. Allez faire un tour sur le site génial Happy Beer Time si vous n'êtes pas convaincus ! Enfin, dès que vos bouteilles ont une carbonatation acceptable, mettez TOUT le lot au frigo. Ça prend de la place, on sait, mais c'est la seule façon de ralentir le processus de vieillissement. Et buvez vite, très vite !! Nous, on vous conseille de ne pas utiliser de chaussette à houblon. Le houblon s'exprime mieux quand il est libéré, délivré. On vous conseille de ne pas transférer pour "enlever" le houblon du premier DH. Oui, vous le laisserez pendant toute la fermentation et jusqu'à la fin. Est ce que vous risquez d'extraire des tannins et d'avoir un hop burn ? La réponse est peut-être. Mais c'est bien meilleur qu'une bière oxydée. Par ailleurs, si votre fermenteur le permet, n’hésitez pas à le purger une fois la fermentation finie : vous enlèverez ainsi les levures mortes / floculées, les houblons ainsi que les restes de protéines, ce qui vous permettra d’obtenir une bière limpide et sans faux-goût ni hop-burn. CHOIX DES HOUBLONS Un dernier point sur les houblons utilisés : l’idée était de maximiser les arômes de rose. Avec ce choix de variétés de houblon et de modes de houblonnage, nous avons obtenu un profil floral en effet, mais qui tendait aussi sur l'agrume, ce qui n’était pas le but recherché, mais qui découle de la transformation du geraniol en citronellol et citral, malgré un généreux houblonnage à cru à froid, avec des houblons riches en geraniol. Il semble donc difficile d’obtenir ce profil aromatique, d’autant plus si vous re-fermentez en bouteille pour gazéifier votre bière. D’autres houblons nous semblent très prometteurs dans une Brut IPA, comme le Sabro, le Nelson Sauvin, le Loral, ou encore l’Amarillo, alors n’hésitez pas à exprimer votre créativité en fonction du profil aromatique que vous souhaitez obtenir ! Hallertau Blanc 0.01 10.5 Dry Hop 4320 Ce qui devrait faire tomber la DF à 0,999 Enzyme Amylase Other Primary 0.001 TRUE 0 American West Coast Ale 0.011 TRUE BRY-97 Lallemand/Danstar 76.5 Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 62°C pendant 90 minutes. Montez en température jusqu'à 72°C et maintenez 10 minutes. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 5 minutes. Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 13L d'eau. Vous devriez avoir autour de 27L au début de l'ébullition avec une densité de 1,047 (11,7°P). Faites bouillir pendant 1h et ajouter 10g de Centennial et 10g de Hallertau Blanc à 10 min de la fin de l'ébullition. Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,048 (11,9°P). 5.4 75.0 Saccharification Temperature 90 62 Saccharification Temperature 10 72 Désactivation des enzymes Temperature 5 78