La Laggingembre pimentée All Grain 1 25.0 37.9 90 72.0 1.046 1.046 49 47 0.0 2 21 12.0 15 12.0 15 8.0 2.2 18.0 55 EBC Pale ale Du château Grain 5.0 55 70.0 80 EBC Blackswaen honey biscuit Le comptoir du brasseur Grain 0.5 80 70.0 80 EBC Melano malt orge Rolling beers Grain 0.5 80 70.0 Saaz 0.04 3.7 Boil 90

Pellet

Je rajoute dans le même filet 50 g de gingembre râpé cru et je laisse dans l'ébullitionneur refroidir jusqu'au lendemain matin. Je ne pratique plus le refroidissement au serpentin, ce qui me permet de faire une sorte d'houblonage à chaud et à froid pendant environ 18h avant de transférer dans ma cuve à fermentation le moult et de faire l'ensemencement en levure à environ 12 degrés. Cette technique ne présente aucun risque d'hygiène si vous êtes très pointilleux sur la désinfection à l'oxygène actif. . Je préfère cette pratique ancienne des moines qui pour moi apporte plus d'arômes qu'une descente en température beaucoup plus longue, et qui évite les problèmes de polyphénols à cru, ce n'est que mon avis personnel dû aux tests que j'ai fait. Solero 0.065 11.0 Boil 10

Pellet

J'ai d'abord congelé pendant un mois les piments entiers, ensuite je les ai laissés environ 12h très proche d'une pour les déshydratés, et ensuite grossièrement je les écrase et je les mets en début d'ébullition avec les graines. Piment Spice Boil 0.01 TRUE 90 Racine de gingembre Herb Boil 0.1 TRUE 30 A laisser dans la cuve avec le saaz jusqu'a une redescente à 12 degrés le lendemain matin avant transfert dans le fermenteur Racine de gingembre Herb Boil 0.05 TRUE 10 Un paquet pour 25 L à ensemencer pendant l'oxygénation du moult à 12 degrés. Bohemian lager Yeast 0.01 TRUE

Dry

Mangrove Jack 's 0.7 5.4 75.0 Protéinique Infusion 15.0 68.6 30 62 Saccharification Temperature 40 67 Désactivation des enzymes Temperature 10 77