Ambrée Rooibos/poivre de Shichuan All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.057 1.015 28 35 5.5 V1 : DI = 1.041 DF = 1,010 Resucrage à 5 g/L (sucre de canne --> si retest plus visé 6 voir 7 g/L pour avoir une bonne carbo) ° approximatif : 4,5 ° Initialement prévu Rooibos : 300 g pour 20 L (15 g/L) vs en réel 200 g pour 25 L (8g/L) Initialement prévu Sichuan : 20 g pour 20 L (1g/L) vs en réel 12,5 g pour 25 L (0.5g/L) Peut être oxydation d'après Flo (dégustée le 23/01) 2 15 19.0 11 4.0 15 19.0 2.2 18.0 8 EBC Malt Pale Ale Malterie du Château Grain 4.0 8 81.0 49 EBC Malt Biscuit Grain 0.75 49 77.0 49 EBC Malt Cara Ruby Malterie du Château Grain 0.5 49 77.0 900 EBC Malt Chocolat Malterie du Château Grain 0.04 900 75.0 Chinook 0.02 13.0 Boil 60

Pellet

Rooibos Spice Boil 0.2 TRUE 0 48H avant embouteillage Poivre de Sichuan Spice Secondary 0.0125 TRUE 36000 SafAle English Ale 0.011 TRUE

Dry

S-04 Fermentis 73.0 V1 : 21/12 : trop d'eau à l'empâtage (environ 5 L de trop), dilution du moût = DI plus basse que prévue Prévoir plus de malt foncé pour une couleur plus foncée/cuivrée Rinçage avec 10 L seulement du coup Oubli de stériliser le circuit de refroidissement (utilisé et nettoyé la veille) Volume transféré : 25 L 5.4 75.0 Saccharification Temperature 45 63 Saccharification Temperature 15 72 Désactivation enzymatique Temperature 10 78