49 - Red Blue Eyes All Grain 1 17.0 25.0 75 73.0 1.045 1.011 24 20 4.5 L'utilisation de la levure Wyeast 1728 Scottish Ale n'est pas celle revendiquée par le style mais ça me permet d'écouler mon stock ;-). Du coup, on se retrouve un peu entre une Irish Red Ale et une Scottish 80 Shilling. Traitement de l'eau : empâtage : Sulfate de calcium : 3 g Chlorure de calcium : 3 g Acide lactique 80% : 5,50 ml rinçage : Sulfate de calcium : 1,5 g Chlorure de calcium : 1,5 g Acide lactique 80% : 1,70 ml ==> ratio sulfate/chlorure : 1,4 (équilibré) 3 7 19.0 12 19.0 2 5.0 14 19.0 2.2 18.0 8 EBC Malt Pale Ale Malterie du Château Grain 2.5 8 81.0 MO pour compléter car pas assez de Pale Ale 6 EBC Malt Finest Maris Otter Crisp Grain 0.5 6 82.5 80 EBC Malt Melano Malterie du Château Grain 0.3 80 74.0 50 EBC Malt Cara Ruby Malterie du Château Grain 0.3 50 74.0 500 EBC Malt Café Malterie du Château Grain 0.05 500 66.0 Brewer's Gold, UK 0.007 7.5 Boil 60 Brewer's Gold, UK 0.01 7.5 Boil 20 Brewer's Gold, UK 0.01 7.5 Boil 10 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.008 TRUE 10 Scottish Ale 0.05 FALSE 1728 Wyeast Labs 71.0 Petite décoction (4L pendant 10 mn) pour accentuer légèrement le gout malté 5.4 78.0 Saccharification Infusion 18.9 70.2 60 65