Dunkelweizen aus der Fischereis All Grain 1 20.0 26.7 60 75.0 1.051 1.013 37 14 5.0 Premier brassin depuis trois mois ! Une blanche foncée qui sera présentée au concours de La Pêcherie Brew Club : https://lpbc.be/concours/ La recette est très scolaire : une grosse base de malt de blé, puis du munich plutôt que du pilsner, pour un gros arôme charpenté de pain cuit. Derrière, du malt caramélisé, et j'en ai choisi 3 : Cara Munich 3, Cara Aroma et Special B; puis en guise de malt noir, j'ai uniquement mis du malt chocolat de blé, moins astringeant que celui d'orge, puisque la glume n'est pas torréfiée. (J'espère que ce ne sera pas trop peu astringeant). Niveau houblon, on utilise généralement pas d'aromatique ou un chouïa de perle/tettnang/spalt. Ici, j'ai utilisé 1g/l de Styrian Colibri, qui est en train de devenir mon nouveau houblon fétiche. Ses notes de violette et de fruits bleus pourront amener quelque chose d'original à la bière, tout en la gardant dans les grandes lignes du style imposé pour le concours. Côté levure, on va pas y aller par quatre chemins : MJ Bavarian Wheat est une déclinaison de plus de la levure de Weihenstephan : comme la Lallemand Munich, comme chez Paulanner, tout ça tout ça. Et avec, évidemment, un empâtage "complet" avec un palier à 45°C pour les bêta-glucanases et l'acide ferrulique que la levure va transformer en 4-vynil-guacaiol (banane, girofle), un palier à 52°C pour les prot' et puis un palier à 65°C pour la saccharification et un mash out. Bref, du classique, et on va espérer que ça soit bien fait. 1 21 23.0 30 19.0 2.2 18.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 2.6 4 83.0 15 EBC Malt Munich MD Dingemans Grain 1.4 15 80.0 180 EBC BEST Caramel Munich III BESTMALZ Grain 0.26 180 80.0 400 EBC Malt Caraaroma Weyermann Grain 0.08 400 73.6 300 EBC Malt Special B Malterie du Château Grain 0.06 300 77.0 1050 EBC Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt) Weyermann Grain 0.06 1050 75.7 Magnum 0.006 12.0 Boil 60 Styrian Colibri 0.02 4.1 Boil 10 Bavarian Wheat Yeast 0.001 TRUE M20 Mangrove Jack's 70.0 5.4 75.0 Phytase Infusion 18.2 48.8 20 45 Protéinique Temperature 20 52 Saccharification Temperature 60 65 Désactivation des enzymes Temperature 10 76