BROWN SWAEN PORTER All Grain 1 22.5 30.9 90 80.0 1.053 1.01 56 33 5.6 4ème brassin avec le malt Swaen acheté auprès du CDB près de Colmar. le rendement est constant et toujours un peu au delà des prévisions. Deux Blonde Ale (sur le site) et cette Brown Porter (2 brassins) qui est très douce du fait de la densité F plus haute que prévu (1.016 selon mes calculs, ici 1.019) en bi palliers de saccharification (40' à 64 et 20' à 72°c). L'amertume est discrète tout comme les arômes de houblon. Une bière qui est donc résolument maltée avec de légères notes torréfiées et caramel surtout avec l'affinage (2-3 mois) comme le veut le style. En chiffre ça donne ceci : DENSITE I 1,056 DENSITE F mesurée densimètre 1,019 atténuation théo (%) 75% atténuation apparente (%) 66,7% % alc en vol. avant refermentation 4,9% % alc en vol. total après referment. 5,3% avec 6.7g/l de cassonade pour une volume C02 de 2.62 IBU 28 Amertume relative (IBU/DI) 0,50 Ratio d'Amertume Relative 0,45 EBC de la bière 40 on passe autour de 50 (échelle visuelle) au final après ajout du cold steeping avec des reflets rougeâtres selon l'éclairage dans la bière prête à déguster. Efficacité de la brasserie (volume) : 88% Efficacité globale de la brasserie : 86,68% 1 21 18.0 60 14.0 2.6 18.0 6 EBC Swaen Pale Ale The Swaen Grain 3.0 6 81.0 175 EBC Gold Swaen light caramel 175 The Swaen Grain 1.1 175 77.0 75 EBC Black Swaen Biscuit 75 The Swaen Grain 0.6 75 79.0 4 EBC Froment Swaen Wheat The Swaen Grain 0.5 4 82.0 infusion à froid 24h au réfrigérateur dans 750 ml d'eau, ajouter 10' avant la fin de l'ébullition 900 EBC Black Swaen chocolat B 900 The Swaen Grain 0.15 900 0.0 Golding 0.025 5.7 Boil 60

Pellet

golding 0.025 5.7 Boil 15

Pellet

Golding 0.025 5.7 Boil 10

Pellet

Golding 0.025 5.7 Boil 5

Leaf

Sulfate de calcium dihydraté Water Agent Mash 0.002 TRUE 0 Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm Water Agent Mash 0.012 FALSE 0 Sulfate de Magnésium heptahydraté Water Agent Mash 0.003 TRUE 0 Sel de Guérande non iodé Water Agent Mash 0.001 TRUE 0 Bicarbonate de Sodium Water Agent Mash 0.001 TRUE 0 SuperMoss lichen carraghen Fining Boil 0.005 TRUE 10 SafAle English Ale 0.001 TRUE

Dry

S-04 DCL/Fermentis 75.0 5.3 75.0 Saccharification Temperature 40 64 saccharification Temperature 20 72 désactivation enzymatique Temperature 15 76 19.27