Sour Pale Ale - La Roublonne #3 All Grain 1 30.0 38.3 60 75.0 1.058 1.012 17 38 6.0 Nième itération de ma bière "signature" la Roublonne une nouvelle fois déclinée. Cette fois-ci : diversification du malt avec moins de Pale Ale et plus de Pils pour la rendre plus légère. Mais avec l'ajout de malt Cara Belge pour avoir une mousse crémeuse et des arômes fruits secs, noix et caramel ainsi qu'un peu de seigle pour accentué le côté pain. Une bière certainement plus maltée. Autre changement : le houblon avec une grosse majorité de Rakau (au lieu de citra + cascade). Ce houblon apporte des arômes de fruits à noyau et de figues ; des fruits frais du verger, en particulier l'abricot, avec quelques caractéristiques résineuses d'aiguilles de pin. Ce qui devrait bien se marier avec le malt sélectionné. Et le gros changement c'est la tentative d'utilisation de la fameuse levure Philly Sour pour faire des bières acides sans passer par une fermentation lactique. J'ai voulu tenter le coup et j'ai quand même ajouté un levure SafAle US-05 pour lui donner un peu d'élan car parait-il la philly Sour est timide (et surtout fonctionne entre 20-25 degré or chez moi en ce moment c'est plus du 18 degré). 2 7 22.0 7 28.0 15 23.0 2.7 18.0 8 EBC Malt Pale Ale Weyermann Grain 2.0 8 81.0 3 EBC Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grain 2.0 3 80.0 7 EBC Malt Seigle Malterie du Château Grain 2.0 7 81.0 35 EBC Carabelge Weyermann Grain 1.5 35 74.0 3 EBC Flocons de Froment Grain 0.6 3 77.0 4 EBC Malt Blé Claire Weyermann Grain 0.5 4 79.0 Simcoe 0.02 13.0 Boil 60 Rakau (Alpharoma) 0.02 10.5 Boil 10 Cascade, New Zealand 0.03 7.0 Aroma 60 Rakau (Alpharoma) 0.03 10.5 Aroma 60 Rakau (Alpharoma) 0.08 10.5 Dry Hop 10080 Philly Sour 0.022 TRUE WildBrew Lallemand 80.0 Safale American 0.011 TRUE US-05 Fermentis 76.5 5.4 75.0 Saccharification Infusion 33.8 73.2 60 67 Mach out Temperature 10 78