Trappiste Zole All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.073 1.019 24 20 7.1 Recette de belge double. Profil gazeux assez important 2,8vol CO2 Modification de l'au d’empâtage (4,5L faux fond + 16,25 L) avec : Sulfate de Ca 1,50g, Sulfate de Mg 2,40g, Chlorure de Ca 1,40g et NaCl 1g. Rajout de 6,60mL d'acide lactique pour viser pH=5,4 Modification de l'au de rinçage (16,5L) : avec Sulfate de Ca 1,19g, Sulfate de Mg 1,91g, Chlorure de Ca 1,11g et NaCl 0,8g. Rajout de 3,86mL d'acide lactique pour viser pH=5,8 Effectuer au préalable un pallier glucanase pour le seigle à 40°C en prélevant un peu d'eau d’empâtage Réaliser un palier protéinique dans la tranche haute (55°C) pour clarifier un peu sans toucher à la stabilité de la mousse) Finir la fermentation (7 jours a 19°C puis 14j à 22°C) avec un cold-crash de 7j. 3 7 19.0 14 22.0 7 3.0 2.8 18.0 3 EBC Malt Pilsner Weyermann Grain 4.0 3 82.2 7 EBC Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grain 1.5 7 63.0 45 EBC Malt Abbaye Malterie du Château Grain 0.7 45 78.0 0 EBC Sucre Candi Blanc Sugar 0.4 0 78.3 150 EBC Malt Caramunich III Weyermann Grain 0.3 150 80.1 Fuggle 0.02 6.6 Boil 60

Pellet

Fuggle 0.01 6.6 Boil 10

Pellet

Pilgrim 0.005 10.6 Boil 10

Leaf

Écorce d'orange amère Spice Boil 0.02 TRUE 15 Graine de coriandre Spice Boil 0.02 TRUE 15 Abbaye Belgian 0.002 TRUE

Dry

- Lallemand/Danstar 72.0 5.4 75.0 Palier protéinique Temperature 15 55 Saccharification Temperature 60 66 Mash-Out Temperature 10 78 23.14