Eaurevalle All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.049 1.011 17 33 5.0 TEST Brassin test clone d'un Orval Mixage de plusieurs recettes et documents a droite à gauche et de me rapprocher le plus possible de la fameuse bière 3 houblons différents mentionnés par Orval et les recettes - Hallertauer (bavière) en ébu - Styrian Goldings (slovène) en ébu et hors flammes - Strisselspalt (alsace) en dry hop 2 Levures En principale la Ale Abey En secondaire la brett Pour l'embouteillage j'ai lu deux options : - soit filtrer un maximum le reste de levure et résidus avant embouteillage. Rajouter levures + sucre candi pour refermentation en bouteille. Bien sûr le dosage est plus qu'important ici...selon moi trop risquer avec mon matos. - faire classique, laisser les résidus de levure et resucrer sucre candi avant embouteillage Resucrage en bouteille 6g/L sucre candi EDIT pour modifications futures à tester : - Concasser et injecter l'eau directement sur le malt à 65°C (source site Orval) puis filtration et brasser par infusion dans cuve empatage - Quant moût froid rajouter sucre candi liquide avant la mise en fermentation - Tester de rajouter la lie de deux bouteilles d'Orval à la place des bretts. (50cl d'eau + 100g d'extrait de malt en poudre, le tout dans un pichet, agiter et "aérer" plusieurs fois par jour), on se rapprocherait peut-être plus du goût originel d'Orval - Resucrer sûrement plus à l'embouteillage pour avoir une pétillance présente ou miser sur les bretts (merci julAMD) 2 5 19.0 21 15.0 30 15.0 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsner Weyermann Grain 3.3 3 82.2 0 EBC Sucre Candi Blanc Sugar 0.5 0 78.3 120 EBC Malt Caramunich II Weyermann Grain 0.4 120 75.7 35 EBC Malt Cara Crisp Grain 0.1 35 76.0 Styrian Goldings 0.02 5.4 Boil 60 Hallertauer Hersbrucker 0.03 4.0 Boil 60 Styrian Goldings 0.02 5.4 Aroma 10 Strisslespalt 0.05 4.0 Dry Hop 30240 Craie Water Agent Mash 0.006 TRUE 10 Sulfate de calcium (Gypse) Water Agent Mash 0.0008 TRUE 10 Brettanomyces Lambicus 0.05 FALSE WLP653 White Labs 70.0 Bastogne Belgian Ale 0.08 FALSE WLP510 White Labs 77.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 9.5 66.2 60 60 mash out Infusion 4.7 100.0 20 72