La Boucan'Ale All Grain 1 25.0 34.1 60 72.0 1.057 1.013 62 29 5.8 1er test de mon idée de Stout au Boucané (porc salé, épicé et généreusement fumée) sur une précédente recette de oatmeal stout. J'espère que cela transmette ces parfums de viande, de fumée et un léger salement à la bière. Je ne mets volontairement pas de malt fumé sur ce coup pour ne pas risquer de masquer les apports du boucané. Choix du boucané : un boucané artisanal (de Chez Raymond - St-Paul), pas trop sec, bien fumé, découpé en gros tronçon dont je garde tout (os, maigre, gras). Dessalage avant utilisation. Ajout en début d'ébullition. Ne vais pas tenter de dégraisser le mout à froid, je compte faire un passage à froid en fin de fermentation pour figer le gras en excédent pour qu'il surnage et ne passe pas lors des transfert. Evidement, récupération du boucané pour dégustation. Houblon seulement amérisant. Eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=97&commune=La%20Réunion%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colimaçons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Châteaux&beerstyle=16B%20-%20Oatmeal%20Stout&volume=27.7&volumeRincage=19.3&CaSO4=152.3488609682218&CaCO3=66.2693408181638&NaHCO3=4.02969907019334&malts=%5B%5B37,4%5D,%5B81,1.2%5D,%5B128,1%5D,%5B14,0.8%5D,%5B103,0.2%5D,%5B44,0.2%5D%5D&pHMash=5.40 1 28 19.0 21 20.0 2.2 18.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 4.0 9 80.0 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 1.2 1 80.0 9 EBC BEST Vienna BESTMALZ Grain 1.0 9 82.5 50 EBC Malt Cara 50 MD Dingemans Grain 0.8 50 75.0 900 EBC Malt Carafa Special I Weyermann Grain 0.2 900 77.9 1200 EBC Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grain 0.2 1200 65.0 Target 0.03 9.0 Boil 60

Pellet

Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE Water Agent Mash 0.004200000000000001 TRUE 60 Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE Water Agent Mash 0.0029 TRUE 60 Bicarbonate de soude - EMPATAGE Water Agent Mash 0.0001 TRUE 60 Bicarbonate de soude - RINCAGE Water Agent Mash 0.0001 TRUE 60 Acide lactique - EMPATAGE Water Agent Mash 0.0044 FALSE 60 Acide lactique - RINCAGE Water Agent Mash 0.0013 FALSE 60 Carbonate de calcium - EMPATAGE Water Agent Mash 0.0018 TRUE 60 Carbonate de calcium - RINCAGE Water Agent Mash 0.0013 TRUE 60 Boucané Other Boil 1.0 TRUE 60 Nottingham Yeast 0.033 TRUE

Dry

- Lallemand 75.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 27.7 72.0 60 66