Dewberries Gose (Mûres des Dunes) All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.048 1.008 7 12 5.3 En me promenant dans les dunes de la côte d'Opale, je suis tombé sur une variété de mûres salées (dewberries); alors que je comptais faire une berliner weisse aux mûre, l'idée d'en faire une gose est venue naturellement. Remarques : comme les dewberries sont déjà salées, une petite quantité de sel sera ajoutée à l'empâtage, le reste, au gout avant l'embouteillage. On fera ça pour l'été prochain :) 1 21 19.0 2.2 18.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 2.6 4 83.0 3 EBC Malt Pilsen MD Dingemans Grain 1.7 3 81.0 les dewberries sont des mûres salées qui poussent dans les dunes 0 EBC Mûres et dewberries Grain 1.0 0 5.0 Magnum 0.008 11.0 Boil 60

Pellet

Add to taste :D Sel Water Agent Mash 0.01 TRUE 10 Graine de coriandre Spice Boil 0.02 TRUE 10 Berliner Weisse Blend 0.125 FALSE

Liquid

WLP630 White Labs 76.5 une cuiller à soupe de yaourt en Kettle sour Lactobactéries 0.01 TRUE

Liquid

40.0 Kettle sour : on brasse, on mash-out puis on redescend à 40°C, on ajoute un peu d'acide (citrique ici, mais lactique marche aussi) pour baisser le pH de 5,2 à 4,5 - 4,7 (question de prévenir d'autres micro-organismes) et on laisse les lactobactéries continuer l'acidification jusqu'à 3,5 environ, ensuite on procède à l'ébulition comme d'habitude. 5.4 75.0 Phytase Infusion 20.3 38.3 20 36 Protéinique Temperature 20 50 Saccharification Temperature 60 64 Désactivation des enzymes Temperature 10 76