Regard complice - DIPA DDH - Fauve Craft Bière All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.08 1.019 8 40 8.0 Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-regard-complice Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com ! 2 14 20.0 3 0.0 14 20.0 2.2 18.0 4 EBC BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grain 2.5 4 80.0 4 EBC BEST Pale Ale BESTMALZ Grain 1.5 4 80.0 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 1.0 1 78.0 2 EBC Flocons de Froment Grain 1.0 2 77.0 0 EBC Sucre de Maïs (Dextrose) Sugar 0.5 0 100.0 5 EBC Maltodextrine Sugar 0.5 5 75.0 Whirlpool Mosaic 0.07 12.0 Aroma 30 Whirpool Nelson Sauvin 0.07 12.0 Aroma 30 Nelson Sauvin 0.07 12.0 Dry Hop 20160 Mosaic 0.07 12.0 Dry Hop 20160 Mosaic 0.05 12.0 Dry Hop 4320 Laissez fermenter 3 jours à 20°C puis faites votre premier houblonnage à cru (dry hop /DH). C'est HYPER intéressant de faire un DH pendant que la fermentation est active car ça laisse le temps aux levures de faire un truc assez magique qui s'appelle la "bio-transformation". En gros, les levures pendant la fermentation vont modifier des composés présents dans le houblon pour en augmenter et en modifier le goût. Il y a plein de littérature sur le sujet, si vous êtes à l'aise avec l'anglais, jetez-vous sur le bouquin de Scott Janish, "The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor". Il fait référence en la matière. Laissez la fermentation se terminer tranquillement avec le houblon qui se ballade pendant une dizaine de jours supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C (ce qu'on appelle le "cold crash"). Ajoutez alors votre second dry-hop et laissez reposer encore 7 jours. Ensuite, embouteillez (ou enfutez) en visant 2,5 volumes de CO2 (autour de 5g/L de CO2). Nelson Sauvin 0.05 12.0 Dry Hop 4320 Verdant IPA 0.011 TRUE - Lallemand (LalBrew) 86.0 - Empâtez les céréales avec 20L d'eau et maintenez à 68°C pendant 60 minutes. - Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes. - Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 17 L d'eau. - Vous devriez avoir autour de 27 L avant ébullition avec une densité de 1,065 (15,90°P). 5.4 75.0 Saccharification Temperature 60 68 Désactivation des enzymes Temperature 10 78