BananAPA All Grain 1 25.0 37.7 60 70.0 1.065 1.014 12 48 6.7 Me retrouvant avec un gros régime de bananes mûres, je décide de suivre les pas de certains de mes collègues brassams tropicaux en remplaçant une partie du malt par des bananes. Celles-ci contiennent de l'amidon, je compte sur le fort pouvoir de conversion du pilsen pour le transformer. Il s'agit bien d'utiliser le fruit mixé à l'empatage pour récupérer l'amidon (et éviter de jeter) et non d'en rechercher le gout. Pour ce coup, je reprends une base de recette d'APA toute classique. Eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=18B%20-%20American%20Pale%20Ale&volume=28&volumeRincage=22.7&CaSO4=240.17349846754968&malts=%5B%5B74,7%5D,%5B14,0.5%5D%5D&pHMash=5.40 1 28 19.0 21 20.0 2.5 18.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 7.0 2 81.0 1 EBC Banane Adjunct 6.0 1 15.0 50 EBC Malt Cara 50 MD Dingemans Grain 0.5 50 75.0 Nelson Sauvin 0.005 13.0 First Wort 60 Amarillo 0.005 8.6 First Wort 60 Nelson Sauvin 0.01 13.0 Boil 15 Amarillo 0.015 8.6 Boil 15 Nelson Sauvin 0.04 13.0 Boil 5 Amarillo 0.04 8.6 Boil 5 Nelson Sauvin 0.045 13.0 Aroma 20 Amarillo 0.045 8.6 Aroma 20 Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE Water Agent Mash 0.0067 TRUE 10 Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE Water Agent Mash 0.0055 TRUE 10 Acide lactique - EMPATAGE Water Agent Mash 0.0065 TRUE 10 Acide lactique - RINCAGE Water Agent Mash 0.0016 TRUE 10 Protafloc Fining Boil 0.001 TRUE 15 Safale American 0.0345 TRUE US-05 Fermentis 76.5 5.4 75.0 Phytase Infusion 28.0 42.5 20 40 Protéinique Temperature 20 50 Saccharification Temperature 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 76