La rosée de noël All Grain 1 20.0 26.6 60 75.0 1.068 1.008 69 38 7.9 Pour cette bière d'hiver, un mélange de grands classiques tel que le Cara Ruby, un Spécial B ainsi que du blé Munich. Pour ne pas trahir la tradition des bières de noël, j'ai vidé mes stocks de fin d'année, ajoutant ainsi un reste de flocons d'avoine, accompagné d'un fond de "Cara" à 100 EBC de chez Malt' in pott. Même chose coté houblons avec des restes made in France aux notes d'agrumes, d'épices et de fruits. Afin d'éviter une trop forte amertume, le Challenger est ajouté en fin d'ébullition. RAJOUTER 450 G DE SUCRE DE CANNES DURANT l'EBULLITON Ajouter les épices 5 minutes avant la fin de l'ébullition permet d'éviter de dénaturer les saveurs. Sur ce type de bière j'ai cherché à faire ressortir les arômes et les notes épicés tout en privilégiant une plus forte concentration de dextrine lors de l'empatage. La levure Belle saison est idéale pour ce type de brassage, je la conseille donc pour une bière de noël bien qu'il existe d'autres souches très satisfaisantes. 6g à 7g de sucre de cannes par litre lors de l'embouteillage. 3 5 22.0 10 20.0 10 10.0 15 20.0 2.2 18.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 4.5 2 81.0 49 EBC Malt Cara Ruby Malterie du Château Grain 0.5 49 77.0 14 EBC Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC Malterie du Château Grain 0.5 14 84.0 300 EBC Malt Special B Malterie du Château Grain 0.5 300 77.0 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.35 1 80.0 1300 EBC Malt Black Malterie du Château Grain 0.2 1300 73.5 100 EBC Cara-Biscoté malt' in pott Grain 0.2 100 80.0 Target 0.014 11.8 Boil 60 Whitbread Golding Variety (WGV) 0.03 6.3 Boil 20 Wye Challenger 0.04 5.6 Boil 5 sucre de cannes Other Boil 0.45 TRUE 60 Bâton de cannelle Spice Boil 0.015 TRUE 5 Racine de gingembre Herb Boil 0.02 TRUE 5 Écorce d'orange douce Spice Boil 0.02 TRUE 5 Anis étoilé Spice Boil 0.008 TRUE 5 clou de girofle Spice Boil 0.005 TRUE 5 Belle Saison 0.022 TRUE - Lallemand/Danstar 90.0 Rajouter jusqu'à 3 litres d'eau supplémentaire lors du rinçage si l'évaporation a été trop importante. 5.4 76.0 Saccharification Temperature 60 68