Le père Ambroise All Grain 1 24.0 29.3 60 80.0 1.052 1.01 27 31 5.5 Pour cette recette, j'ai voulu une bière au maïs qui ne soit pas fade et claire. J'ai donc décidé de de malter et tourailler des grains de maïs type cara-amber pour obtenir une bière ambrée et ronde avec un maximum d'arômes. J'ai publié un post qui explique comment j'ai malté et touraillé les grains https://www.facebook.com/groups/172423245842/permalink/10156677666945843/ Pour cette version V1 DI 1056 DF 1010 resucrage 7.5g/L pour 2.8 volumes Co2 Abv après resucrage 6.5% A la cuisson les arômes étaient très agréables. Ca a changé durant la fermentation. Il y a eu une odeur médicamenteuse qui est apparue mais pas au point de tout jeter. En fin de fermentation, j'ai donc décidé de bidouiller... J'ai fais bouillir 500g d'eau avec 6 zestes d'oranges que j'ai ajouté à mon brassin comme un DH. J'ai aussi ajouté 500g de sorbitol liquide pour adoucir le goût âpre, dans la même idée que le lactose dans la carribean stout de Little Bock. Bingo ! Après 4 jours je n'avais plus du tout la même bière. C'est devenu quelque chose de très intéressant. On est vraiment dans une bière ambrée, plutôt bière de Noël, c'est comme si je l'avais aromatisée au girofle et à l'orange amère. Le sorbitol a bien joué son rôle d'adoucisseur. J'en suis satisfait, j'ai bien ratrapé le coup. Je noterai la dégustation dès qu'elle sera carbonatée et affinée. Pour la V2 je baisserai de moitié les houblons et je supprimerai le premier palier d'empâtage. 2 5 23.0 7 20.0 15 20.0 3.0 18.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 5.0 9 80.0 110 EBC maïs cara-amber fait maison Grain 0.87 110 40.0 Galena 0.01 15.2 Boil 60 Galena 0.005 15.2 Boil 30 Jarrylo 0.01 14.2 Boil 10 Jarrylo 0.01 14.2 Aroma 10 Sulfate de magnésium (MgSO4) Water Agent Mash 0.004 TRUE 75 Sulfate de calcium (Gypse) Water Agent Mash 0.004 TRUE 75 Chlorure de calcium Water Agent Mash 0.005 TRUE 75 Craie Water Agent Mash 0.001 TRUE 75 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.002 TRUE 10 Safale American 0.017 TRUE US-05 DCL/Fermentis 76.5 5.4 75.0 Palier protéinique Temperature 15 50 Saccharification Temperature 75 65