Dark side of the brett All Grain 1 40.0 53.8 90 72.0 1.085 1.005 180 5 10.5 Librement inspirée de l'imperial black Brett de la brasserie SPO, ce brassin vient clore une série d'expérimentations sur les fermentations mixtes. Après une fermentation avec US-05, le moût sera divisé en deux. Une moitié recevra B.lambicus (et pourquoi pas un mix de lacto maison?) Et des cubes de barrique à vin. L'autre recevra une souche de Debaryomyces et des cubes de barrique à Cognac. 2 15 19.0 540 16.0 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grain 10.0 3 80.0 6 EBC Malt de blé Les Maltiers Grain 5.0 6 82.0 1500 EBC Malt Carafa III Weyermann Grain 2.5 1500 70.0 Houblon suranné 0.2 0.5 Boil 90

Leaf

Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.008 TRUE 10 US-05 0.08 TRUE

Dry

- Fermentis 75.0 Brettanomyces Lambicus 0.03 FALSE

Liquid

CL-5200 Brewtek 92.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 46.8 73.8 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 76