Harvest Time All Grain 1 23.0 29.9 60 75.0 1.039 1.001 6 27 5.0 Adaptée de la recette de saison de Fauve https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/101768/nom/la-clef-des-champs-saison-3-grains-fauve-craft-biere 2 21 25.0 10 0.0 10 20.0 2.5 18.0 3 EBC BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grain 2.0 3 82.8 6 EBC BEST Rye Malt BESTMALZ Grain 1.0 6 87.5 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.5 1 80.0 5 EBC BEST Spelt Malt BESTMALZ Grain 0.5 5 83.0 Côté houblons, on veut un petit kick d’amertume et des notes épicées (poivre, clou de girofle) mais aussi herbacées. On se dirige donc naturellement vers des houblons nobles allemands pour mettre en valeur les esters de la levure. Après plusieurs tests, voici notre préférence : Hallertau Magnum : 12g à l’ébullition pendant 60 minutes. Hallertau Hersbrucker : 16g à 10 min avant la fin de l’ébullition ET à nouveau 16g au moment du Whirlpool, idéalement à 85°C. Hallertau Magnum 0.012 16.8 Boil 60 Strisslespalt 0.015 2.9 Aroma 10 Utiliser 1 sachet de 11,5g de SafAle BE-134 de chez Fermentis : une levure de haute fermentation bien spécifique ! Elle donne des notes fruitées, florales et phénoliques ainsi qu’un caractère très sec. Robuste et rustique, elle fermente vite et sédimente bien. Parfaite pour ce style de bière ! Attention, cette levure dispose du caractère "diastatique" : elle va manger tous les sucres résiduels dans votre bière. C'est recherché pour les saisons, mais attention à ne pas contaminer vos IPA bien rondes et gourmandes ! On en reparle dans les tips du brasseur plus bas. Safale Belgian-Saison 0.011 TRUE BE-134 Fermentis 91.0 Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 64°C pendant 60 minutes. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes (c'est le "mash out"). Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, ensuite, rincez avec 10,7L d'eau. La densité devrait être autour de 1,041 (10°Plato). 5.4 75.0 Saccharification Infusion 13.5 70.9 60 64 Désactivation des enzymes Temperature 10 78