Boston All Grain 1 24.0 27.1 15 75.0 1.064 1.015 9 44 6.4 Premier essai pour un NEIPA avec un profil d'eau très atypique, ratio chlorures/ sulfates 17.5 : 1 et un pH plus élevé que d'habitude. Des ajouts de chlorures à l'ébullition. Pour chercher la haze j'ai un niveau de calcium très bas, 1/3 de céréales crues (pas de flocons), pas plus de 15 minutes d'ébu, et pas de irish moss. 1 21 20.0 2.4 18.0 3 EBC pilsner Swaen Grain 3.5 3 100.0 2 EBC orge crue paysan local Grain 1.5 2 100.0 2 EBC mix 1/3 orge crue + 2/3 blé cru paysan local Grain 0.48 2 100.0 145 EBC Goldswaen Munich dark Swaen Grain 0.1 145 80.0 Ekuanot 0.034 17.0 Boil 15

Leaf

ça sera un dip hopping avec le houblon en fermenteur et 20% du moût bouillant. De toute manière il fallait l'ajouter en primaire dès le départ, autant en profiter pour extraire des huiles à chaud et commencer l'isomérisation. Idaho 7 0.1 13.4 Aroma 60

Pellet

Ekuanot 0.03 17.0 Dry Hop 10080

Leaf

chlorure de calcium Water Agent Mash 0.004 TRUE 60 Acide lactique Water Agent Mash 0.002 FALSE 60 sel de table Water Agent Boil 0.001 TRUE 15 KCL chlorure de potassium Water Agent Boil 0.0046 TRUE 15 levure non appropriée, recette crée à la va-vite, je n'avais que ça sous la main. Safbrew Wheat 0.001 TRUE

Dry

WB-06 DCL/Fermentis 82.0 Profil d'eau très atypique, ratio chlorures/sulfates 17.5 :1 alcalinité résiduelle -8.5 ppm pH 5.5 J'ai volontairement laissé le taux de sulfates très bas pour augmenter le ratio de chlorures sans ajouter trop de matière. J'avais peur d'avoir une bière horriblement salée. Faut-il que j'acidifie ou pas? Je me suis posé la question, je l'ai fais pour rester dans les clous de l'alcalinité résiduelle. On verra par la suite. Le sel de table et le KCL je les ajoute à l'ébullition pour ne pas trop perturber l'empâtage. 5.5 75.0 Saccharification Infusion 23.7 76.6 60 70 414.4