Forêt d'Émeraude - Rye IPA à l'épicéa All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.059 1.013 24 64 6.0 L'une des trois bières que j'ai présenté pour cette fantastique édition du Belgian Homebrewers Association Beer Festival - BHABF où j'ai tenu un stand en hommage à mon Ardenne d'origine :) Je cherchais à avoir une West Coast IPA, avec une amertume bien marquée et des notres résineuses, plus un truc un peu rustique, d'où le seigle, pour accompagner une touche de pousses d'épicéa (Parce que Ardenne = forêts d'épicéas). Pour la base, bah, du malt pâle, bien sûr, puis du seigle, parce qu'on est pas là pour être ici. Sur une Rye IPA précédente, j'avais ajouté autant de malt Vienna que de malt de seigle, car ça est renforcer "l'impression de seigle". Ca la renforçait tellement que c'en était trop, donc pour cette fois-ci, on passe. Ensuite, du malt caramel, parce que ça renforce la base maltée, chose qu'on veut pour une Rye IPA, et ça donne une petite rondeur sur laquelle l'amertume peut s'appuyer ! Niveau houblons, on va prendre ce qu'il y a de plus vintage et "piney - resinous" : Columbus, Chinook, Centennial et Simcoe ! Moit' Moit' en post-ébullition et en dry-hop ! Pas besoin d'ajout en début d'ébu, on a déjà bien assez d'IBU comme ça. Pour accompagner le houblon, comme dit, des pousses d'épicéa, c'est à dire les petites pousses vert-clair qui se font au printemps avant de foncer. Idéalement il aurait fallut les congeler sous vide mais je les ai faites sécher avant d'en faire un petit thé que j'ai ajouté à la bière avec le dry-hopping. Question levure, j'étais pressé, donc j'ai utilisé de la kveik Voss :) Pour la fermentation, on commence à 35°C à température ambiante, directement dans le fut; dès l'apparition d'un kraüsen, on ajoute le dry hop, le thé d'épicéa, un peu de β-glucosidase pour biotransformer sa race et on laisse monter la pression vers 1,2 bars, pression de service. Puis on laisse reposer le temps que les accises contrôlent et le jour du festival, on peut servir en toute quiétude ! Avec plus de 10l vendus (soit en moyenne un visiteur sur sept qui en a bu) et des retours très positifs, je pense qu'elle a vraiment fait mouche ! 2 2 32.0 10 20.0 2.2 18.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 4.0 9 80.0 7 EBC Malt Seigle Malterie du Château Grain 1.0 7 81.0 150 EBC Malt Caramunich III Weyermann Grain 0.2 150 80.1 49 EBC Malt Cara Ruby Malterie du Château Grain 0.15 49 77.0 119 EBC Malt Cara Gold Malterie du Château Grain 0.15 119 78.0 Columbus (CTZ) 0.1 15.5 Aroma 15 Chinook 0.05 13.0 Aroma 15 Centennial 0.05 10.0 Aroma 15 Centennial 0.05 10.0 Dry Hop 8640 Chinook 0.05 13.0 Dry Hop 8640 Simcoe 0.1 13.0 Dry Hop 8640 pouces d'épicéa Spice Secondary 0.004 TRUE 7200 Voss Kveik 0.01 TRUE - Lallemand (LalBrew) 75.9 5.4 75.0 Saccharification Infusion 20.8 73.2 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 76