Keep on hopping baby - American IPA DDH All Grain 1 23.0 27.3 30 77.0 1.062 1.011 14 46 6.7 V1 de la recette Une belle réussite, à la base je l'avais appellée West Coast Ipa mais on a une belle amertume qui me suffit amplement et plait au plus grand nombre mais on est pas sur certaines west coast à au moins 80 d'ibu qui tranche énormément même avec une DI à plus de 1.06. Ceux qui le souhaites ajusteront les quantité de houblon à 60 min afin d'ajouter de l'amertume Au niveau du malt je suis content du mélange la couleur est sympa, association d'une base de maris otter allèger un peu par l'ajout de pilsen et arrondis par le munich. Un peut de flocon d'orge pour une belle tenue de la mousse. Ca rajoute un peut de trouble mais ca ne me pose pas de problème. Pour les houblons, le combo citra, mosaic et amarillo marche extremement bien. C'est une grosse quantité mais ca vaut amplement le coups (influance des recettes de Fauve ;) ). Beaucoups d'ajout en flame out à 80° afin de maximiser les aromes et la biotranformation. A voir pour switcher sur des houblons cryo pour les DH des prochains brassins afin de réduir les quantité et avoir moins de perte en volume final. J'ai aussi en tête de switcher sur des notes plus de pin, dank plus à l'ancienne pour un prochain brassin. Le double DH est vraiment sympa surtout avec une levure comme la BRY-97 qui permet une bonne biotransformation des beta glucosidase ce qui est recherché dans ce style. La fermentation en fermzilla est un gros plus avec la possibilité de fermentation sous pression, de faire des DH et sous tirer le premier dry hop sans oxyder le tout ou risquer d'avoir du Hop Burn. Tranfert sous pression en Keg afin de maximiser la tenue des aromes dans le temps. Niveau carbo c'est classique mais ca marche bien à 2.4 de vol 3 5 19.0 4 22.0 5 15.0 3 3.0 2.4 18.0 5 EBC Maris Otter Simpson Grain 4.2 5 80.0 30 EBC Malt Munich belgomalt Grain 1.0 30 80.0 3 EBC Malt Pilsen MD Dingemans Grain 1.0 3 81.0 3 EBC Flocons d'Orge Grain 0.3 3 70.0 Citra 0.02 12.2 Boil 30 Amarillo 0.025 8.6 Boil 30 Citra 0.02 12.2 Aroma 20 Mosaic 0.02 10.0 Aroma 20 Amarillo 0.02 8.6 Aroma 20 Citra 0.06 12.2 Dry Hop 8640 Mosaic 0.06 10.0 Dry Hop 8640 Amarillo 0.06 10.0 Dry Hop 8640 Citra 0.05 12.2 Dry Hop 4320 Mosaic 0.05 10.0 Dry Hop 4320 Amarillo 0.05 10.0 Dry Hop 4320 BRY-97 0.022 TRUE - Lallemand (LalBrew) 81.0 Ajout de 5ml d'acide lactique à 80% 5.4 75.0 Saccharification Infusion 19.8 73.2 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 76 27.26