BRASSAM 2025 - DDH NEIPA Pomona All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.065 1.014 8 42 6.7 Quatrième et dernier fput que j'amènerai dans la belle Puisaye pour cette édition 2025 du BRASSAM ! Une NEIPA somme toute assez classique mais bien juteuse comme on aime. Question malt, c'est scolaire : une base de pilsner, une bonne dose d'avoine, du blé, de l'orge en flocon, on commence à connaitre la chanson. J'ai aussi choisi de mettre un peu de cara pour un poil de rondeur qui va toujours bien avec le Nelson... Niveau houblon, de l'Amarillo, très bien comme base de travail; de l'El Dorado, très tropical et fruité; du Nelson Sauvin avec ses notes de vin blanc et du Nectaron, que je n'avais pas encore testé. On répète ça une fois en hors-flammes, une fois en fermentation primaire et une autre fois en fermentation secondaire. Niveau levure, ce sera l'occasion de tester la nouvelle Pomona de Lallemand/Dansart et Escarpment Lab, qui développe des notes d'agrume, de pêche et de fruits tropicaux. Bien que ça risque de se méler aux arômes des houblons, j'ai pu gouter cette levure sur une bière blanche toute simple au Hallertau et je dois dire que le résultat est bluffant ! Question eau, j'ai modifié ma minéralité pour augmenter les chlorures à fond, en jouant aussi sur l'effet exhausteur de gout du sodium. La fermentation sera faite sous pression avec un transfert vers un fût flushé au CO2 au préalable. On se réjouit de la percer ! 2 6 19.0 7 15.0 2.2 18.0 4 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 4.0 4 81.0 2 EBC Flocons d'Avoine Grain 1.0 2 80.0 3 EBC Flocons d'Orge Grain 0.5 3 70.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 0.4 4 83.0 4 EBC Malt Carapils Weyermann Grain 0.1 4 80.1 Nectaron 0.05 12.0 Aroma 15 Nelson Sauvin 0.05 12.0 Aroma 15 El Dorado 0.05 15.0 Aroma 15 Amarillo 0.05 9.2 Aroma 15 Nectaron 0.04 12.0 Dry Hop 7200 Nelson Sauvin 0.04 12.0 Dry Hop 7200 Amarillo 0.04 9.2 Dry Hop 7200 El Dorado 0.04 15.0 Dry Hop 7200 Nectaron 0.03 12.0 Dry Hop 5760 Nelson Sauvin 0.03 12.0 Dry Hop 5760 Amarillo 0.03 9.2 Dry Hop 5760 El Dorado 0.03 15.0 Dry Hop 5760 Pomona 0.001 TRUE Lallemand 79.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 22.0 74.4 60 67 Désactivation des enzymes Temperature 10 76