Tropik'Azur All Grain 1 25.0 29.5 30 70.0 1.058 1.016 7 10 5.5 Brasserie Soleou – Azur Tropicale Je vous propose ici un guide de la recette et mes conseils. Cela ne fait qu'une 20aine de brassin sur du 30L et je trouve important que l'on puisse se partager nos retours, recherches et conseils. Alors n'hésitez pas à venir échanger dans les commentaires, j'ai hâte d'en apprendre plus 🙏 Style : NEIPA tropicale Volume final : 25 L Alc. : ~6,5 % IBU : ~30 EBC : ~10–12 Méthode : BIAB (Brew In A Bag) Efficacité estimée : 70 % 🛠 Matériel recommandé Marmite 35–40 L Sac BIAB solide Grille ou passoire pour égouttage Serpentin de refroidissement (ou bain de glace) Cuve de fermentation Thermomètre fiable Moulin à malt ou malts concassés (optionnel) : hop spider, sachet mousseline, pierre à CO₂ Ingrédients 🥣 Malts & flocons (total : 5,8 kg) 4,0 kg Malt Pale Ale 1,0 kg Flocons d’avoine 0,5 kg Flocons de blé (optionnel) : 0,3 kg Carapils / malt dextrine pour la tenue de mousse principalement 🍃 Houblons (total : 180 g) Citra : 50 g Mosaic : 30 g El Dorado : 50 g Idaho 7 : 50 g 🍄 Levure Verdant IPA (Lallemand) ou Wyeast 1318 (celle-là qui est utilisée pour ma recette) Alternative : S-04 + US-05 (2:1) 💧 Eau 17–18 L pour l’empâtage 5–7 L pour le rinçage Pas d’ajouts minéraux dans cette recette seulement l'eau de source de la Siagnole 🏺 Étape 1 – Empâtage BIAB Chauffe 17–18 L d’eau à 70 °C. Place le sac BIAB dans la marmite. Verse les malts progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Stabilise à 67 °C. Maintiens cette température pendant 60 minutes. Brasse toutes les 15 minutes pour homogénéiser et relancer les enzymes. Monte ensuite à 76 °C pendant 10 minutes (mash-out). Soulève le sac et laisse-le égoutter naturellement pendant 10 min. (Le mieux est de ne pas presser le sac pour éviter d’extraire les tanins, mais une légère pression n’est pas problématique.) 🚿 Rinçage – Deux techniques possibles : J'ai souvent galéré à effectuer mes rinçages par arrosage sans me brûler ou sans que la moitié de l'eau de rinçage ne finisse pas à côté parce que mon sac s'affaissait sur la grille au dessus de la marmite. Bref, si tu y arrives avec l'option 1 tant mieux, sinon petite astuce en option 2 😉 Option 1 – Rinçage par arrosage Verse 5–7 L d’eau à 75 °C sur le sac suspendu dans une passoire. Récupère le moût dans la marmite principale. Option 2 – Rinçage en cuve de fermentation Plonge le sac BIAB dans la cuve de fermentation (avec évacuations bouchées bien sûr). Verse progressivement 5 - 7 L d'eau à 75° en faisant attention à ce que les malts restent dans le sac Laisse infuser 2–3 minutes. Égoutte, replonge une deuxième fois voir plus si tu le sens. Verse le tout dans la marmite d’ébullition. 🔥 Étape 2 – Ébullition (30 min) Lance une ébullition franche et propre pendant 30 minutes. Ici, pas de houblon à 60 min : on cherche des arômes, pas de l’amertume. Après les 30 minutes d’ébullition, coupe le feu pour passer au whirlpool. 🌪️ Étape 3 – Whirlpool + Refroidissement (version Soleou) Remue doucement le moût pour créer un vortex jusqu’à 80 °C. À 80 °C, ajoute : 20 g Citra 20 g El Dorado 20 g Idaho 7 Couvre et laisse infuser 20 minutes sans toucher. Ensuite, plonge le serpentin de refroidissement. Lance l’eau froide et recommence un whirlpool doux et continu jusqu’à atteindre 20 °C. Laisse reposer 5 à 10 minutes pour former un cône de dépôt. Transvase doucement en laissant le centre de la cuve. 🍺 Étape 4 – Fermentation Transfère dans ton fermenteur. Aère le moût (secoue, ou verse d’une certaine hauteur). Inocule la levure. Fermente à 20–21 °C pendant 7 à 10 jours. 🌿 Étape 5 – Dry hopping Je pars ici sur une fermentation en 8 jours. L'idée étant de faire un 1e dry hop au bout de 24h quand la fermentation est haute (beaucoup de bulles dans le barboteur) et un 2e dry hop 3 jours avant la fin de fermentation ce qui permet de limiter la libération du côté herbé des houblons. 1er dry hop (J+2) 30 g Citra 30 g Mosaic 2e dry hop (J+5) 30 g El Dorado 30 g Idaho 7 Conseils : Ajoute à sec ou en sachet mousseline lesté. Évite l’oxygène : ouverture rapide, purges CO₂ si possible. ❄️ Étape 6 – Cold crash & embouteillage Cold crash à 2–3 °C pendant 48–72 h. Prépare une solution de sucre : 5–6 g/L pour ~2,4 volumes CO₂. Transfère doucement en seau d’embouteillage. Gros conseil, rempli vraiment jusqu'au bout tes bouteilles ça a de l'importance : https://www.happybeertime.com/blog/2018/03/06/limiter-risque-doxydation-dune-neipa-remplissant-bouteilles-a-ras-bord/ Laisse refermenter en bouteille 2 semaines à 20 °C. ✅ Conseils pratiques Nettoie/désinfecte tout ce qui touche le moût après ébullition. Le mieux est de ne pas presser le sac, mais fais selon ton matériel. Remue doucement pendant le whirlpool/refroidissement pour éviter l’oxygène. Consomme jeune : idéalement dans le mois suivant la mise en bouteille. Stocke au frais dès que possible. 1 8 21.0 14 21.0 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grain 5.0 3 80.0 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 1.0 1 80.0 3 EBC Flocons d'Orge Grain 1.0 3 70.0 Citra 0.02 12.0 Aroma 20 El Dorado 0.02 15.0 Aroma 20 Idaho #7 0.02 13.0 Aroma 20 Citra 0.03 12.0 Dry Hop 11520 Mosaic 0.03 12.3 Dry Hop 11520 El Dorado 0.03 15.0 Dry Hop 4320 Idaho #7 0.03 13.0 Dry Hop 4320 London Ale III 0.125 FALSE 1318 Wyeast Labs 73.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 17.5 74.4 60 67