Une odeur de fumée All Grain 1 19.0 30.0 90 80.0 1.054 1.015 48 49 5.1 Je me suis inspiré des recettes de cuisine ou l'on fume sois-même les ingrédients avant cuisson ou même avant le service et j'ai fais un fumage maison du malt Munich. Pour ce faire j'ai utiliser un fumoir portatif (ou sinon un BBQ classique fera office de fumoir), l'avantage de fumé sois-même son malt est que l'ont va contrôler l'intensité du fumée mais on l'ont va également jouer sur la possibilité des palettes de saveurs. Chaque bois, chaque essences étant différentes, c'est donc un large éventail de fumé qui s'ouvre à nous. Pour fumer le malt, il faudra utiliser une grille à mailles serrées (j'utilise un tamis à sable/terre). Allumez un feu de faible intensité (on cherche juste à faire que les copeaux se consume d'eux m^me, on veux pas des braises pour cuire les patates. Limites on utilise même les cendres du feu en fin de vie. (Ou utilisez les spirales spécial pour fumoir ))en utilisant de l'aulne, du hêtre ou du pommier (Différents bois ajoutent différentes nuances de saveur au malt. L'aulne confère à la bière un goût riche et huileux, tandis que le hêtre lui confère une saveur beaucoup plus sèche). pour ma part j'ai pris du cerisier, un arbre de près de 40 ans dont la souche c'est malheureusement brisé au ras du sol en début d'été (trop de fruit pour ce vieille arbre, il n'aura pas tenu la charge). Pour ce faire, concasser le grain, l'étaler sur un tamis et pulvérisé un peu d'eau dessus, juste de qoui l'humidifier. Laisser fumer jusqu'à ce que l'arôme du malt soit perceptible quand vous vous tenez en face de votre fumoir. Il ne faut surtout pas le faire brûler. 1 21 18.0 30 5.0 2.0 18.0 6 EBC Pale Malt Weyermann Grain 3.628 6 82.2 15 EBC BEST Munich BESTMALZ Grain 0.45 15 82.8 130 EBC Malt Crystal Les Maltiers Grain 0.23 130 70.0 900 EBC BEST Chocolate BESTMALZ Grain 0.23 900 77.0 Perle, U.S. 0.028 8.3 Boil 90 Cascade 0.014 5.5 Boil 60 A ajouter en fin d'ébulition; 10 min pour un houblonnage discret et jusqu'à 45 min pour un houblonnage plus prononcé Cascade 0.014 5.5 Aroma 0 American Ale 0.001 TRUE 1056 Wyeast Labs 75.0 5.4 78.0 Saccharification Infusion 14.8 75.5 60 68