BHABF25 - Forêt d'Hivers All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.062 1.012 68 62 6.6 Petite soeur de la Forêt d'Émeraude présentée lors de l'édition précédente du Belgian Homebrew Festival (BHABF) https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/149610/nom/foret-demeraude-rye-ipa-a-lepicea c'est essentiellement la même bière mais en black. Je voulais une IPA brute de décoffrage, avec un houblon qui exprime une puissante amertume et de belles notes de résines. Côté noir, on veut des arômes torréfiés présents mais pas dominants, c'est pas un stout, mais c'est pas une IPA colorée non plus. Coté malt, du pâle et une bonne dose de seigle. Ensuite, des malts caramel pour arrondir un peu les angles d'une bière qui va être puissante ; comme c'est une bière sombre, pas besoin de s'inquiéter pour la couleur et on peut prendre des malts caramels profonds. Finalement, niveau torréfié, on va prendre du Carafa spécial 3 et de l'orge grillé, l'idée étant de limiter l'astringence mais d'en avoir quand même un peu. Ces deux malts, finement concassés, sont ajoutés vers la fin de l'empâtage, durant la montée en température vers le mash out Niveau houblons, c'est le même quatuor résineux que l'an passé : Columbus, Chinook, Centennial et Simcoe, même schéma. Pour accompagner le houblon, des pousses d'épicéa, ajoutées en thé lors du dry-hop. Question levure, on reste sur de la kveik Voss :) Pour la fermentation, on commence à 35°C à température ambiante, et on laisse monter la pression jusqu'à 1,2 bars. Maintenant que j'ai craqué mon slip sur un Fermzilla avec hop bong et dumper, on va pouvoir dry-hopper sa daronne ! Plus besoin de tout envoyer dès le départ. Donc la moitié du DH en fin de fermentation avec de la β-glucosidase pour faciliter la biotransformation (^^) et l'autre moitié alors que la bière refroidissait à 10-13°C. Ensuite la bière a été transférée en fût et a pû être dégustée lors du BHABF ce 15 novembre. Et elle a plu, j'ai eu des commentaires positif "ce qu'on attend vraiment d'une Black IPA". Petite dédicace à madame qui est venu me dire qu'elle aurait dû finir par la mienne, maintenant toutes les autres bières me paraissent fâdes ! 2 2 32.0 10 20.0 2.2 18.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 4.0 9 80.0 7 EBC Malt Seigle Malterie du Château Grain 1.0 7 81.0 1200 EBC Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grain 0.3 1200 65.0 150 EBC Malt Caramunich III Weyermann Grain 0.2 150 80.1 49 EBC Malt Cara Ruby Malterie du Château Grain 0.15 49 77.0 119 EBC Malt Cara Gold Malterie du Château Grain 0.15 119 78.0 Columbus (CTZ) 0.1 15.5 Aroma 15 Chinook 0.05 13.0 Aroma 15 Centennial 0.05 10.0 Aroma 15 Centennial 0.05 10.0 Dry Hop 8640 Chinook 0.05 13.0 Dry Hop 8640 Simcoe 0.1 13.0 Dry Hop 8640 pouces d'épicéa Spice Secondary 0.004 TRUE 7200 Voss Kveik 0.01 TRUE - Lallemand (LalBrew) 75.9 5.4 75.0 Saccharification Infusion 14.5 72.1 60 65 Désactivation des enzymes Temperature 10 76