BETA #3 - Weissbier Mirabelle All Grain 1 20.0 24.8 60 75.0 1.052 1.017 8 13 4.6 2 5 20.0 20 20.0 3.0 18.0 Base du style, apporte douceur et corps 4 EBC Malt de blé Grain 2.25 4 82.0 Apporte des sucres fermentescibles, profil léger 3 EBC Malt Pilsner Weyermann Grain 1.8 3 82.2 Légère touche biscuitée, renforce la rondeur 13 EBC Malt Munich I Weyermann Grain 0.45 13 82.2 Amertume douce, typique des bières allemandes Hallertauer Mittelfrueh 0.02 4.0 Boil 60 Légère touche herbacée, sans dominer le fruit Hallertauer Mittelfrueh 0.01 4.0 Boil 15 200 g/L de purée (ou 4L de jus pour 20L~ de bière) pour une bière très fruitée. Les mirabelles sont composées en moyenne de 13% de sucre -> ajout de 520g de sucre => va faire augmenter le degré d'alcool d'environ 0.9 point (soit un ABV à 5.5% au lieu de 4.6% avant ajout). Fabrication : 5 kilos de mirabelles nettoyées, dénoyautées, mixées, ajout de 2 cuillères à soupe de citron jaune par kilo de mirabelle (pour une meilleure conservation et éviter un changement de couleur) , puis chauffées à 75°C et mélangés pendant 15 minutes. Les bocaux sont stérilisés dans de l'eau à 100°C quelques minutes, remplis de la purée chaude, fermés et plonger dans de l'eau à 80°C pendant 25 minutes. Purée de mirabelles Flavor Secondary 4.0 TRUE 20160 Pour des bières de blé caractérisées par des arômes fruités et phénoliques typiques, comme la banane et le clou de girofle. Floculation faible, ce qui la rend parfaite pour les bières à base de blé qui doivent conserver une certaine turbidité Safbrew Wheat 0.011 TRUE WB-06 Fermentis 68.0 Correction de l'eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=10A%20-%20Weissbier&volume=15&volumeRincage=20&MgSO4=23.09231795556012&disabledAdditives=%5B%22KCl%22%5D&malts=%5B%5B112,2.25%5D,%5B39,1.8%5D,%5B117,0.45%5D%5D&pHMash=5.40&pHSparge=5.80 Ratio Chlorure:Sulfates de 2:1 pour favoriser la rondeur en bouche 5.4 75.0 Saccharification Infusion 14.9 72.6 60 67 Désactivation des enzymes Temperature 10 76