Stout avoine, poivre noir de Kampot & Vanille de Madagascar All Grain 1 23.0 25.8 60 70.0 1.07 1.018 77 40 6.8 Recette tirée de la précédente "Stout au poivre noir de Kampot", mais avec plusieurs ajouts. * Les houblons sont très différents, la sélection de cette recette va plutôt chercher le côté floral et résineux. J'en profite pour liquider mon vieux stock de Chinook de 2021... * Les malts sont beaucoup plus variés. Je liquide mes stocks de Volcara 50 et pousse la coloration au max avec le Volca Torref' 1200 * Ajout de vanille en seconde partie de fermentation * Empâtage assez chaud (idéalement plutôt vers les 68/70°C pour récupérer un peu de sucres résiduels et redonner du corps à cette bière qui se veut SOLIDE !) Brassée avec une seule cuve, fond filtrant et pompe de recirculation. 2 2 20.0 20 20.0 20 20.0 2.0 18.0 1 EBC Pilsner (2 Row) Ger Weyermann (Weyermalt) Grain 5.5 1 81.0 50 EBC Volcara 50 Malterie des Volcans Grain 1.0 50 77.9 3 EBC Malt de Millet (volcamillet) Malterie des Volcans Grain 0.4 3 60.0 400 EBC Volcara 200 Malterie des Volcans Grain 0.4 400 50.0 1200 EBC Volca Torref 1200 Malterie des Volcans Grain 0.3 1200 5.0 1 EBC Flocons d'Avoine Adjunct 0.2 1 70.0 100 EBC Volcara 100 Malterie des Volcans Grain 0.2 100 77.9 3 EBC Malt acide Grain 0.1 3 58.7 400 EBC Volcara 400 Malterie des Volcans Grain 0.1 400 15.0 Chinook 0.025 9.1 Boil 60 Hallertau Magnum 0.01 10.6 Boil 60 Target 0.02 7.4 Boil 10 Brewer's Gold, Germany 0.03 5.2 Boil 5 Le poivre noir de Kampot apporte un léger piquant, accompagné d'arômes poivrés (sans rire ...!) et tirant un peu sur le fruit exotique. Rappelle des arômes de cannelle Grains de poivre noir de Kampot grossièrement concassés Spice Boil 0.025 TRUE 30 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.0 TRUE 10 Gousses de vanille de madagascar Spice Secondary 0.0 TRUE 10080 New World Strong Ale 0.001 TRUE M42 Mangrove Jack's 76.5 7.0 74.0 Cuisson flocons d'avoine crus Temperature 20 80 Empâtage principal Temperature 60 68