J'ai Dansé sur le Rhin - Kölsch Style All Grain 1 21.5 25.0 60 82.0 1.047 1.009 7 21 5.0 Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-jai-danse-sur-le-rhin-kolsch-version-homebrewing-brassage-amateur Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com ! 1 21 16.0 2.4 18.0 3 EBC BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grain 2.5 3 83.0 9 EBC BEST Vienna BESTMALZ Grain 1.25 9 82.5 4 EBC BEST Wheat Malt BESTMALZ Grain 0.17 4 83.5 Hallertau Magnum 0.006 11.0 Boil 60 Aramis 0.025 8.1 Boil 10 Strisslespalt 0.025 4.0 Boil 10 Koln Kolsch Style Ale Yeast 0.002 TRUE - Lallemand (LalBrew) 80.0 - Empâtez avec 20 litres d’eau et maintenez à 55°C pendant 10 minutes, l’idée étant de faire un court palier protéinique pour gagner en limpidité sur le produit final. - Montez ensuite la température à 62°C et maintenez pendant 45 min. - Montez ensuite la température à 73°C et maintenez 30 min. - Procédez ensuite à la recirculation jusqu’à ce que voter mout soit clair, puis, rincez avec 9L d’eau. - Avant ébullition, vous devriez avoir autour de 27 litres d’eau et une densité de 1,046/10°Plato. - Incorporez étape par étape le houblon pendant l’ébullition, pour jouer entre amertume et arômes. - Montez ensuite la température à 78°C pour votre mash-out. - Procédez ensuite à la recirculation jusqu’à ce que votre moût soit clair, puis, rincez avec 9L d’eau. - Avant ébullition, vous devriez avoir autour de 27 litres d’eau et une densité de 1,046/10°Plato. 5.4 75.0 Palier Protéique Temperature 10 55 Saccharification Temperature 45 62 Saccharification Temperature 30 73 Mash-Out Temperature 10 78