BIERE DE NOËL 2025 ☆ EPONA BEERS ☆ All Grain 1 23.0 29.0 60 70.0 1.063 1.018 33 26 5.9 Recette de base d'une Bière Ambrée, avec un houblon fin et racé, j'ai nommé le noble : Hallertauer Mittelfrüh ! -IBU 26, pas trop d'amertume pour ne pas masquer les épices et les aromes du miel, mais assez pour avoir un peu d'amertume. -5,9 degrés alcool -Empatage de 75min, parce que j'aime bien , c'est mieux que 1heure, les drêches sont bien traversées, ca a bien le temps de sortir les sucres des malts 😉 -Empatage à 68°c, ca sortira un peu plus de sucres non fermentescibles , ca donnera plus de rondeur (plus gourmand! c'est Noël quoi ! 😉) -Mash out 78°c - 15 min (comme ça on est sur qu'il est bien fait) -Rinçage drêche avec eau à 85°c (avec 10L) -Ebullition 60min, -10 min avant la fin d'ébu, ajout de : 6 g de graine de coriandre écrasées (apporte un coté citronné épicé) et un Peau d'orange Bio entière (75-80g) - j'ajoute ces 2 ingrédients sur toutes mes bieres blanches (info au passage) -une fois ébullition terminée, hors flamme à 90°c: ajout d'1kg de Miel de printemps (plus parfumé) et ajout des épices de Noël 15g : mélange pour Pain d’épices de Colmar (Terre Exotique-en poudre) : Cannelle, Anis Vert, Clou de Girofle, Gingembre, Cardamone. =>Ajouter le miel (et les épices) à ce moment la permet de le "pasteurisé" de manière à ce qu'il n'infecte pas le brassin (en effet le miel contient bcp de micro-organismes), je le laisse 15 min au alentour de 85-90°c. L'avantage à ces températures là (85-90) c'est que les aromes du miel sont mieux conservés (par rapport a l'ajout pendant l'ébullition- 100°c) et le miel n'infectera pas le brassin. -Levures : S33, parce que pour les bière épicées c'est la meilleure ! Bon Brassage ! 1 14 21.0 2.0 18.0 7 EBC MARIS OTTER Paul's Malt Grain 5.0 7 70.0 2 EBC Miel Sugar 1.0 2 75.0 50 EBC VOLCARA 50 BIO Malterie des Volcans Grain 0.85 50 70.0 120 EBC VOLCARA 120 BIO Malterie des Volcans Grain 0.85 120 70.0 Hallertauer Mittelfrueh 0.035 5.3 Boil 60

Pellet

Hallertauer Mittelfrueh 0.03 5.3 Boil 10

Pellet

Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.005 TRUE 10 Peau orange bio Spice Boil 0.075 TRUE 10 Graine de coriandre ecrasés Spice Boil 0.006 TRUE 10 Melange Epices de pain d'epices (cannelle, anis vert, clou girofle, gingembre, cardamone) terre d'epices - Colmar en.poudre Spice Boil 0.015 TRUE 0 SafBrew Ale 0.016 TRUE

Dry

S-33 Fermentis 73.0 5.4 80.0 Saccharification Infusion 22.4 75.3 75 68 18.63