Pythagore All Grain 1 23.0 26.7 60 72.0 1.05 1.005 9 30 5.9 Recette Rolling Beers « Cette recette d’inspiration Belgian IPA met en lumière les superbes qualités aromatiques du duo de houblons Barbe Rouge et Teorem. Le premier apporte ses notes de framboise, d’épices et d’agrumes, mais c’est clairement le Teorem qui tient le premier rôle. Utilisé ici en pellets T45 — deux fois moins de matière végétale pour deux fois plus d’arômes — il exprime pleinement son caractère fruité, avec de belles touches d’ananas et d’agrumes. Nous avons choisi de renforcer sa dimension épicée pour lui donner davantage de profondeur. C’est dans cette optique que nous avons intégré une belle proportion de seigle et sélectionné la levure Farmhouse de Lallemand. Le seigle, naturellement épicé, enrichit le profil du Teorem tout en complexifiant la base maltée. Quant à la levure, elle ne développe son caractère pleinement saison qu’au‑delà de 27 °C ; à 20 °C, elle offre une bonne atténuation et un léger profil phénolique, parfaitement accordé aux notes épicées du houblon. Le Golden Naked Oats apporte quant à lui texture et rondeur. Ses protéines favorisent une mousse dense, légèrement ivoire. Et puisque la texture fait partie intégrante de l’identité de cette bière, nous avons opté pour une amertume présente mais maîtrisée. » 2 28 20.0 7 23.0 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsner SOUFFLET Grain 4.0 3 82.2 7 EBC Malt de Seigle (Pale Rye Malt) SOUFFLET Grain 1.0 7 63.0 18 EBC GOLDEN NAKED OAT SIMPSONS MALT Grain 0.5 18 72.0 Barbe Rouge 0.015 7.0 Boil 60 Barbe Rouge 0.02 7.0 Boil 10 Barbe Rouge 0.045 7.0 Aroma 20 TEOREM T45 0.04 7.0 Aroma 20 TEOREM T45 0.06 7.0 Dry Hop 4320 Barbe Rouge 0.02 7.0 Dry Hop 4320 FARMHOUSE 0.022 TRUE LALLEMAND 85.0 Avant rinçage il doit y avoir environ 13,5 L dans le stérilisateur ne fois le sac enlevé. Rinçage en 2 temps = Verser 12 litres, filtrer, presser, transvaser. Normalement on devrait avoir environ 25 à 26 L ce qui est amplement suffisant pour obtenir 22/ 23 l après ébullition. Si insuffisant on peut verser encore 2 litres, presser et transvaser petit à petit au fur et à mesure de l’évaporation. Évaporation lors d’une ébullition à gros bouillons entre 3 et 4 l par heure. 5.4 75.0 Saccharification Infusion 18.2 69.2 60 64