BETA #7 - Stout Gâteau au Petit Beurre All Grain 1 25.0 31.0 60 75.0 1.074 1.021 72 40 7.0 Cette bière doit rappeler le gâteau aux petit beurre. Pour ce gâteau, on trempe des Petit Beurre dans un café froid, on les dispose ensuite en couches, entre lesquelles ont met une crème de chocolat fondu, et on recouvre le tout de cette même crème. Il se mange froid après plusieurs heures au frigo. Pour rappeler ce gâteau : - Une base de malt avec des notes de biscuits, chocolat et café - L'ajout de cacao, café et lactose, mais aussi de véritable Petit Beurre 2 15 22.0 15 1.0 2.5 18.0 6 EBC Malt Finest Maris Otter Crisp Grain 5.1 6 82.5 13 EBC Malt Munich I Weyermann Grain 0.9 13 82.2 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.53 1 80.0 49 EBC Malt Biscuit Malterie du Château Grain 0.4 49 77.0 120 EBC Malt Caramunich II Weyermann Grain 0.31 120 75.7 Notes de Chocolat (et Café) - Equivalent du Malt Chocolat 900 EBC Malt Carafa Special I Weyermann Grain 0.31 900 77.9 Composition 73% de glucides dont 23% de sucres => on considère qu'avec l'empatage on aura 65% de sucres fermentiscibles 0 EBC Petit Beurre Adjunct 0.27 0 65.0 Arômes de Café (et chocolat noir) 1400 EBC Malt Carafa Special III Weyermann Grain 0.18 1400 75.7 Pour aider la filtration. La maische risque d'être collante et compacte à cause des petit beurre et de l'avoine 0 EBC Balle de riz - 300g Adjunct 0.0 0 0.0 0 EBC Lactose - 700g Sugar 0.0 0 0.0 Magnum 0.024 12.0 Boil 60

Pellet

East Kent Goldings 0.04 5.0 Boil 10

Pellet

East Kent Goldings 0.06 5.0 Aroma 20

Pellet

Le cacao alcalinisé, aussi appelé cacao hollandais ou cacao traité selon le procédé hollandais (Dutch process cocoa en anglais), est du cacao traité avec une solution alcaline pour en réduire l'amertume et lui donner une couleur plus foncée et une meilleure solubilité Cacao - Poudre alcalinisée Flavor Boil 0.15 TRUE 10 Teinture. 100g d’éclats de cacao dans un petit bocal rempli de vodka. Secouez plusieurs fois par jour pendant 4 jours. Filtrer Cacao - Teinture de Grué Flavor Secondary 0.09 FALSE 5760 Teinture. 150g de café fraichement moulu grossièrement dans un bocal rempli de vodka. Secouez plusieurs fois par jour pendant 3 jours. Filtrer Café - Coldbrew Flavor Secondary 1.0 FALSE 5760 Teinture. Dans le plus petit bocal possible, remplir de vodka. Laisser 2-3 semaines. Filtrer Vanille Spice Secondary 0.0 TRUE 5760 SafAle English Ale 0.033 TRUE

Dry

S-04 Fermentis 73.0 Correction de l'eau, pour travailler le corps de la bière (augmentation du chlorure, magnésium et sodium) et son équilibre (ajout de sulfate) -> https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=20C%20-%20Imperial%20Stout&volume=25&volumeRincage=20&MgSO4=82.10601939754709&NaCl=22.4178287673491&disabledAdditives=%5B%22KCl%22%5D&malts=%5B%5B29,5.1%5D,%5B117,0.9%5D,%5B3,0.53%5D,%5B4,0.4%5D,%5B100,0.31%5D,%5B103,0.31%5D,%5B105,0.18%5D%5D&pHMash=5.40 5.4 75.0 Saccharification Infusion 24.7 73.9 60 68 Désactivation des enzymes Temperature 10 76