BETA #7 - Stout Gâteau au Petit Beurre All Grain 1 25.0 31.0 60 75.0 1.074 1.021 72 33 7.0 Cette bière doit rappeler le gâteau aux petits beurres. Pour ce gâteau, on trempe rapidement des Petit Beurre dans un café froid, on les dispose ensuite en couches, entre lesquelles ont met une crème de chocolat fondu, et on recouvre le tout de cette même crème. Il se mange froid après plusieurs heures au frigo. Pour rappeler ce gâteau : - Une base de malt avec des notes de biscuits, chocolat et café - L'ajout de cacao, café et lactose, mais aussi de véritable Petit Beurre 1 21 19.0 2.2 18.0 6 EBC Malt Finest Maris Otter Crisp Grain 5.1 6 82.5 13 EBC Malt Munich I Weyermann Grain 0.9 13 82.2 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.53 1 80.0 49 EBC Malt Biscuit Malterie du Château Grain 0.4 49 77.0 120 EBC Malt Caramunich II Weyermann Grain 0.31 120 75.7 Notes de Chocolat (et Café) - Equivalent du Malt Chocolat 900 EBC Malt Carafa Special I Weyermann Grain 0.31 900 77.9 Composition 73% de glucides dont 23% de sucres => on considère qu'avec l'empatage on aura 65% de sucres fermentiscibles 0 EBC Petit Beurre Adjunct 0.27 0 65.0 Arômes de Café (et chocolat noir) 1400 EBC Malt Carafa Special III Weyermann Grain 0.18 1400 75.7 Pour aider la filtration. La maische risque d'être collante et compacte à cause des petit beurre et de l'avoine 0 EBC Balle de riz - 300g Adjunct 0.0 0 0.0 0 EBC Lactose - 700g Sugar 0.0 0 0.0 Magnum 0.025 12.0 Boil 60

Pellet

East Kent Goldings 0.025 5.0 Boil 15

Pellet

Le cacao alcalinisé, aussi appelé cacao hollandais ou cacao traité selon le procédé hollandais (Dutch process cocoa en anglais), est du cacao traité avec une solution alcaline pour en réduire l'amertume et lui donner une couleur plus foncée et une meilleure solubilité Cacao - Poudre alcalinisée Flavor Boil 0.15 TRUE 10 https://byo.com/articles/infusing-chocolate-and-coffee-to-your-brew/ - Teinture de cacao de base - Rendement : environ 175 ml d’extrait - Ingrédients : 175 ml de vodka, 85 g d’éclats de cacao (crus ou torréfiés) - Préparation : Mélangez la vodka et les éclats dans un bocal hermétique. Secouez plusieurs fois par jour pendant 4 jours. Filtrez et jetez les éclats. Placez l’extrait au congélateur pendant une nuit. Retirez la couche de beurre de cacao solidifiée à la surface. Conservez l’extrait jusqu’à un an. En général, environ 90 ml de cet extrait dans 19 litres de bière donnent une présence chocolatée marquée mais équilibrée. Cacao - Teinture de Grué Flavor Secondary 0.09 FALSE 5760 150g de café fraichement moulu + 1L d'eau froide. Laisser 18h à température ambiante. Filtrer. Ajouter dans la bière (commencer par 500ml puis gouter. Compléter selon le goût souhaité) Café - Coldbrew Flavor Secondary 1.0 FALSE 5760 SafAle English Ale 0.033 TRUE

Dry

S-04 Fermentis 73.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 24.7 73.9 60 68 Désactivation des enzymes Temperature 10 76