NEIPA Tropicale - Citra / Sabro / Mosaic / Anchovy All Grain 1 20.0 26.7 60 63.0 1.072 1.017 8 13 7.2 NEIPA tropicale 20 L - BIAB - rendement 63%. DI 1.069 / DF 1.016 / 7,0% ABV. CAPACITE CUVE - A LIRE AVANT DE BRASSER : 7,2 kg de grain dans la Marmotte 35 L, c'est a la limite. En BIAB integral sans rincage il faudrait ~30 L d'eau + 4,8 L de volume de grain = 35 L, soit le ras du bord. Solution : empater avec 26 L, puis rincer le sac avec 4,5 L d'eau a 75 degres C au-dessus de la cuve. Volume pre-ebullition vise : 24,5 L. CIBLE AROMATIQUE : mangue / fruit de la passion (Citra biotransforme + Mosaic), rondeur coco (Sabro), touche framboise-pasteque (Anchovy). POINT CRITIQUE - WHIRLPOOL : Refroidissement passif d'environ 80 minutes. Les houblons du whirlpool doivent imperativement etre en SAC et RETIRES quand le mout passe sous 40 degres C. Sans cela l'amertume grimpe a 25-30 IBU au lieu des ~15 vises. Ajout des houblons whirlpool a 78 degres C, pas hors flamme direct. FERMENTATION : Pomona, 1 seul sachet (le sur-ensemencement ecrase les esters). 20 degres C constant via Inkbird. A 1.069 le sachet unique est dans le bas de la fourchette Lallemand : bien oxygener le mout au transfert (brassage energique ou secouage du fermenteur 2 min). Surveiller de pres les 24-48 premieres heures : la Pomona s'auto-echauffe en pic d'activite, c'est la source la plus probable de defauts de fermentation. HOUBLONNAGE A CRU - 7,0 g/L total (sous le seuil hop burn) : - J+2, fermentation active : 40 g Citra (biotransformation) - J+5 : 50 g Mosaic + 30 g Anchovy + 20 g Sabro (charge aromatique) Sabro total (whirlpool + DH) = 1,75 g/L. Ne pas depasser 2 g/L, au-dela il part sur des notes savon/aneth. Anchovy volontairement limite a 30 g (1,5 g/L) : profil pasteque/framboise/pin, c'est un accent, pas un pilier. A monter a 50-60 g au brassin suivant si le resultat plait. PAS DE PROTAFLOC - on cherche le trouble. EMBOUTEILLAGE : Cold crash 48 h avant embouteillage. GOUTER AU TRANSFERT avant d'ajouter le sucre de refermentation. 1 10 20.0 14 20.0 2.4 18.0 3 EBC Malt Pilsen MD Dingemans Grain 5.4 3 81.0 4 EBC Malt Froment Blanc Dingemans Grain 1.0 4 81.0 1 EBC Flocons d'Avoine Maselis Adjunct 0.8 1 72.0 Whirlpool 78 degres C. EN SAC - retirer a 40 degres C. Citra 0.04 12.0 Aroma 10 Whirlpool 78 degres C. EN SAC - retirer a 40 degres C. Dose basse volontaire. Sabro 0.015 15.7 Aroma 10 Charge de biotransformation - ajouter a J+2, fermentation active. Citra 0.04 12.0 Dry Hop 10080 Charge aromatique - ajouter a J+5. Mosaic 0.05 11.0 Dry Hop 5760 Charge aromatique - ajouter a J+5. Pasteque / framboise / pin. Anchovy 0.03 12.6 Dry Hop 5760 Charge aromatique - ajouter a J+5. Sabro 0.02 15.7 Dry Hop 5760 Nutriment levure. Servomyces Other Boil 0.0 TRUE 10 1 SEUL SACHET. Le sur-ensemencement supprime les esters. Pomona 0.011 TRUE LalBrew Pomona Lallemand / Escarpment Labs 77.0 BIAB sans rincage. pH cible 5,2-5,3 pour une NEIPA. 5.3 75.0 Saccharification Infusion 16.0 74.4 60 67