Le Moine Bleu All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.091 1.017 43 29 9.7 Belgian Dark Strong Ale profonde et maltée, aux notes de caramel, fruits noirs, pain grillé et épices. Ronde et chaleureuse, mais équilibrée par une finale relativement sèche et une amertume discrète. Base maltée 100% orge assez complexe. Les grains sont là pour apporter rondeur, corps et notes de biscuits, fruits noirs. On ne force pas trop sur le malt Cara pour ne pas alourdir, ne pas être écœurant car la richesse des autres malts apporte déjà beaucoup de complexité. L'empatage se fera à 66 degrés pour rester équilibré et éviter trop de dextrines qui alourdiraient inutilement. 0,3% de Carafa pour soutenir la robe sans apporter d'astringence. Le sucre candi pour ses notes typiques des bières belges (le mien est blanc car je n'avais plus de brun qui aurait été un peu plus adapté. Ration chlorure/sulfate = 1,44 pour un coté plus malté et rond, tout en gardant assez de sulfate pour ne pas tomber dans quelque chose de trop mou. On attaque la fermentation à température assez basse pour éviter de produire un effet alcool chaud et être plus élégant. A commencer vers 18 degrés C pour finir progressivement vers 23-24 degrés C. En effet la DI est élevée et il y aura productions de beaucoup d’esters et d’alcool supérieurs. Garde conséquente et cold crash. 2 7 19.0 14 23.0 2.6 18.0 3 EBC Malt Pilsner Weyermann Grain 4.8 3 82.2 45 EBC Malt Abbaye Malterie du Château Grain 1.5 45 78.0 A ajouter 10 minutes avant la fin de l’ébullition 0 EBC Sucre Candi Blanc Sugar 0.75 0 78.3 200 EBC Malt Carabohemian Weyermann Grain 0.55 200 73.0 15 EBC Malt Munich I Weyermann Grain 0.5 15 82.2 1500 EBC Malt Carafa III Weyermann Grain 0.025 1500 70.0 Magnum 0.015 15.1 Boil 60 Styrian Goldings 0.02 4.4 Boil 15 Styrian Goldings 0.01 4.4 Boil 5 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.006 TRUE 10 Abbaye Belgian 0.002 TRUE - Lallemand/Danstar 79.0 Faire chauffer 20,4L d’eau à 72,4 degrés C (2,3L/kg+3,5L de faux fond pour la recirculation) Eau d’empatage avec: (pH cible = 5,4) 2,37g de Sulfate de Mg, 1,35g de NaCl, 0,5g de CaCl et 4,44mL d'acide lactique Eau de rinçage (16,5L) avec: (pH cible = 5,8) 1,92g de Sulfate de Mg, 1,09g de NaCl, 0,4g de CaCl et 3,86mL d'acide lactique 5.4 75.0 Saccharification Infusion 17.0 73.8 60 66 Mash Out Temperature 15 76 22.55