Ambrée l'Abbesse Dubbel All Grain 1 20.0 27.8 60 75.0 1.058 1.014 31 22 5.8 Recette issue de rolling beer l'Abbesse Dubbel Lien de la recette : https://www.rolling-beers.fr/info/recette-de-dubbel/ Couleur : Ambrée Alcool : 6.5% Amertume : Douce Temps de brassage : 5h Quantité : 20L Difficulté : Facile Ingrédients 2,6kg de Pilsner 1,5kg de Munich I 500g de Caramunich I 100g de Spécial W 50g de Carafa I 20g de Houblon EKG 30g de Houblon EKG 900g de Sucre candi blanc (ou de cassonade) 2 paquets de levure Abbaye Volume d’eau total : 32L (de préférence Chlorure > Sulfate = 1.5) Etape 1 Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 16 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés. Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve. Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 65°C et maintenez la pendant 1h. En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 75°C. Etape 2 (facultative) Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C. Etape 3 Passez ensuite à la filtration et au rinçage. Etape 4 Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes. Intégrez vos 20 premiers grammes de houblon dès le début du chrono. A 15 minutes de la fin, ajoutez le sucre candi et les 30 derniers grammes de houblon. L’ibu devrait se situer autour de 26 sur cette bière. Etape 5 Refroidissez ensuite le moût à 21°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure. Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.064. Fermentez à 21°C pendant 4 semaines. Montez ensuite la température à 24°C pour une dernière semaine. La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.014. Etape 6 Ajoutez 7g/l de sucre à l’embouteillage. Il faut toujours pas mal de bulles sur les styles belges ! 2 28 21.0 4 24.0 20 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsner Weyermann Grain 2.6 3 82.2 13 EBC Malt Munich I Weyermann Grain 1.5 13 82.2 0 EBC Sucre Candi Blanc Sugar 0.9 0 78.3 90 EBC Malt Caramunich I Weyermann Grain 0.5 90 77.9 300 EBC Malt Special B Malterie du Château Grain 0.1 300 77.0 900 EBC Malt Carafa I Weyermann Grain 0.05 900 70.0 East Kent Goldings 0.02 5.0 Boil 60

Pellet

East Kent Goldings 0.03 5.0 Boil 15

Pellet

Abbaye Belgian 0.022 TRUE

Dry

- Lallemand/Danstar 72.0 Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 16 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés. Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve. Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 65°C et maintenez la pendant 1h. En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 75°C. Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C. 5.4 75.0 Saccharification Infusion 23.2 70.2 60 65 Mash out Temperature 10 75