Triple Belge v3 All Grain 1 20.0 24.1 60 70.0 1.068 1.01 11 27 7.6 3ème iteration de ma recette de Triple Belge : la 1ere était trop houblonnée (goût terreux/herbeux car houblons styrian goldings/saaz en trop grande quantité la 2ème a eu trop de sucre candi rajouté par rapport aux grains, à priori trop sèche et alcooleuse ces 2 premières version étaient empâtées trop bas (60-63°c) et donc une atténuation extrême, alors qu'on veut qu'elle soit importante mais pas à ce point 3e version ==> on passe de 1,5kg de sucre candi à 0,5kg (ajouté à priori progressivement pendant les jours de la 1ère semaine de fermentation) ==> on réduit les ibu à 20-25 (fourchette basse du style) et donc un ratio de 0,30 ==> on empâte à 65°c pour avoir une majorité de sucres fermentescibles mais pas aussi extrême que les 2 versions précédentes (63°c est quand même pas mal recommandé apparement) ==> ne pas aérer le môut (pour produire plus d'esters) http://www.homebrewersassociation.org/attachments/presentations/pdf/2014/Keeping%20It%20Simple%20What%20Monks%20Can%20Teach%20Us%20About%20Brewing.pdf on va plus mettre en valeur les esters/phénols produits par la levure et aussi la base malté (tout en la gardant en arrière-plan) pensée pour la 4e version (à modifier selon dégustation) ajouter du malt vienna (au lieu du munich ??) 1 21 20.0 30 20.0 3.5 18.0 3 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 5.5 3 81.0 0 EBC Sucre Candi Blanc Sugar 0.5 0 78.3 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 0.4 4 83.0 45 EBC Malt Abbaye Malterie du Château Grain 0.3 45 78.0 Styrian Goldings 0.06 3.0 First Wort 60 Styrian Goldings 0.03 3.0 Boil 10 Whirlfloc Tablet Fining Boil 0.003 TRUE 15 Belgian Tripel 0.022 TRUE M31 Mangrove Jack's 81.5 faire boullir l'eau d'empâtage pour arriver au profil d'eau (chimie) voulu palier protéinique pour favoriser la formation d'acide aminé et donc de productions d'esters voulu dans le style d'une triple belge 5.4 77.0 Protéinique Infusion 23.2 53.3 10 50 Saccharification beta Temperature 60 65 Mash out Temperature 10 77