Acide au Sureau All Grain 1 20.0 23.7 30 75.0 1.046 1.005 11 9 5.4 Nouvelle version de la pale ale au sureau : on garde le grain et le houblon mais on part sur une bière acide. La moitié sera fermenté à la levure Belle Saison parce que j'aime beaucoup cette levure, l'autre sera fermentée à la kveik et à la culture de lactobactéries, innoculées à 40°C pour une acidification + fermentation rapide tout en gardant encore une activité bactérienne lors de la garde. (Voir les détails d'empâtage et de fermentation) Les deux moitiés du brassin seront blendées ensemble pour la fermentation secondaire. 2 6 25.0 10 20.0 15 20.0 2.2 18.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 2.75 9 80.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 1.0 4 83.0 15 EBC Malt Munich MD Dingemans Grain 0.25 15 80.0 Utilisé au rinçage pour amener de l'amidon peu modifié 0 EBC "eau des pâtes" Grain 0.1 0 10.0 Magnum 0.007 12.0 Boil 30

Pellet

Hallertau Blanc 0.1 10.5 Dry Hop 8640

Pellet

steep au flame out Fleurs de Sureau Herb Boil 0.06 TRUE 10 to taste ;) Fleurs de Sureau Herb Secondary 0.1 TRUE 8640 Belle Saison 0.011 TRUE

Dry

- Lallemand/Danstar 88.0 Voss Kveik 0.011 TRUE

Dry

Lallemand (LalBrew) 77.0 culture issue de yaourt Lacto/Pedio Blend 0.125 FALSE

Liquid

Culture maison 72.0 Du riz et des pâtes ont été cuites dans l'eau de rinçage pour contenir de l'amidon faiblement modifié qui continuera a nourrir les bactéries lactiques après que les levures auront fait festin des sucres simples. 5.4 75.0 Protéinique Infusion 17.3 54.6 20 50 Saccharification Temperature 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 76