" SHERIF WOODY - US Stout, Vanilla/Bourbon/Oak, Single Hop " All Grain 1 10.0 13.7 60 70.0 1.072 1.013 78 47 7.7 Cette 1ère recette de stout est une adaptation selon mes stocks de la "Vanilla Bourbon Stout" de Little Bock. J'ai suivi son conseil en augmentant la quantité de vanille, soit 3 gousses pour 10L. J'ai aussi ajouté des flocons d'avoine pour le corps, la rondeur et la douceur, et j'ai remplacé le malt d'orge Munich II par du malt de froment Munich 25 afin d'avoir un goût de céréale plus profond et d'améliorer la tenue de mousse. La levure M42 de chez Mangrove's Jack est adaptée aux Porters et Russian Imperial Stouts, présente une floculation très haute pour éviter le côté sirupeux de la stout, et a un goût plutôt neutre afin de révéler les arômes des malts et houblons choisis. J'ai remplacé le houblon Cascade à 6,6% d'acides alphas (qui est légèrement floral avec des notes très pamplemousse) par du Sterling USA 2017 aromatique et amérisant à 6,2% d'alphas : on lui prête des notes aromatiques floral, de citron et d'épices, soit un profil proche, le côté "épice" en plus. Je vais la brasser cet été, et j'espère que les températures ne joueront pas en ma défaveur car Little Bock conseille du 18/19°C, quand je serai vers 24/26°C... Enfin, j'ai ajouté 250g de lactose en fin de secondaire pour gagner en rondeur et ne pas avoir quelque chose de trop sec & amer. 2 14 24.0 35 26.0 30 26.0 2.0 18.0 Remplacement de 2,275kg de malt Maris Otter à 6 EBC 8 EBC Malt Pale Ale Malterie du Château Grain 2.5 8 81.0 Ajout en secondaire après 29 jours 0 EBC Lactose Sugar 0.25 0 0.0 Remplacement de 0,3kg de malt d'orge Munich II à 25 EBC, pour plus de corps & meilleure tenue de mousse. 25 EBC Malt Froment Munich 25 Malterie du Château Grain 0.25 25 84.0 Pour une bonne conversion de l’amidon : bouillir dans un peu d’eau, faire refroidir et ajouter au moût pendant le brassage. 1 EBC Flocons d'Avoine Brewferm Adjunct 0.25 1 80.0 Remplacement de 0,175g de Special W à 300 EBC 290 EBC Malt Special B Malterie du Château Grain 0.18 290 77.0 Remplacement de 0,125kg de Carafa I à 900 EBC 900 EBC Malt Chocolat Malterie du Château Grain 0.13 900 75.0 1400 EBC Malt Carafa III Weyermann Grain 0.06 1400 77.9 Sterling - arom./amer. 0.015 6.2 Boil 60 Sterling - arom./amer. 0.015 6.2 Boil 25 Sterling - arom./amer. 0.02 6.2 Boil 10 Copeaux macérés dans du bourbon Bulleit 45° depuis 2 mois, puis égouttés Copeaux de chêne français Heavy Toast Flavor Secondary 0.03 TRUE 43200 Gousses macérés dans 5cl de bourbon Bulleit 45° pendant 3 semaines : ajout de l'ensemble Gousses de vanille BIO Spice Secondary 0.0 TRUE 43200 New World Strong Ale 0.01 TRUE M42 Mangrove Jack's 79.5 5.4 78.0 Saccharification Temperature 70 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 78