Oh Cherry, chérie ! All Grain 1 24.0 33.6 90 80.0 1.062 1.01 10 37 6.8 C'est une bière de fermentation mixte de style Kriek. J'ai incorporé 6 kg de cerises et les copeaux de chêne directement en primaire avec un pitch de WB-06 durant 2 semaines. Ensuite j'ai ensemencé avec un belgian blend sour mix durant 12 mois. Le mix contient des saccharos, lactos, bretts et pediococcus. La WB-06 va dégrader le fructose des cerises et le blend va finir le travail très lentement. Il faut au minimum un an pour obtenir le funk. Après la mise en bouteille, les bretts sont très lentes pour la carbonatation, il faut compter 2 mois supplémentaires. La couleur rouge a disparue pour laisser place à un mordoré. A la dégustation, les arômes sont d'une puissance fantastique. On sent la cerise fermentée mariée aux tanins du bois. Une légère acidité contre-balancée par une rondeur probablement dûe aux pediococcus. Whaaaaouuuu. 3 4 24.0 30 24.0 365 18.0 2.5 18.0 6 EBC Dutch Pale Ale Swaen Grain 4.5 6 82.8 4 EBC wheat, blé Swaen Grain 1.5 4 60.0 le sucre n'est pas ajouté, il correspond au fructose contenu dans les cerises 1 EBC Sucre de table Sugar 0.4 1 100.0 Jarrylo 0.02 14.2 Boil 60

Pellet

Jarrylo 0.02 14.2 Aroma 15

Pellet

Craie Water Agent Mash 0.001 TRUE 75 Bicarbonate de soude Water Agent Mash 0.002 TRUE 75 Acide lactique Water Agent Mash 0.0 TRUE 75 Chlorure de calcium Water Agent Mash 0.009 TRUE 75 Sulfate de calcium (Gypse) Water Agent Mash 0.001 TRUE 75 Sulfate de magnésium (MgSO4) Water Agent Mash 0.008 TRUE 75 cerises Other Primary 6.0 TRUE 525600 Copeaux de chêne Flavor Primary 0.05 TRUE 172800 J'ai fais un starter 1/2 l avec 11g levure, auquel j'ai ajouté 1/2 l de vieux moût stérilisé fermentation avec les cerises durant 2 semaines Safbrew Wheat 0.011 TRUE

Dry

WB-06 DCL/Fermentis 68.0 Belgian Mix sour blend 0.125 FALSE

Liquid

White labs 80.0 C'est une bière de fermentation mixte de style kriek. 5.2 75.0 Saccharification Temperature 90 65 Désactivation des enzymes Temperature 10 78