Imperial Штуууууууучкъ All Grain 1 20.0 26.7 60 75.0 1.112 1.026 133 63 11.3 Un bon gros imperial stout bien fat et bien rond, très gourmand et tout en complexité de malt. On part sur une grosse base de pale malt, à l'américaine; pas de munich ou de biscuit avant d'arriver aux malts spéciaux (ça, ce serait plutôt pour un porter baltique). Quatre malts caramels et quatre malts torréfiés vont permettre d'avoir un arôme complexe et structuré, pas mono-dimentionnel : on reconnaîtra dans le torréfié de l'espresso, du cacao, du charbon, dans le caramel du toffee, des fruits séchés.... dans la combinaison des deux un côté vin rouge. Le soucis c'est que tout ça prend un certain temps de fermentation secondaire pour s'harmoniser mais ça en vaut la peine. Pour compléter les malts, un peu de vanille en tincture, juste pour arrondir quelques angles, pas assez pour parler d'un Stout à la vanille, c'est pas le but ici. Côté houblons, le Simcoe et l'East Kent Golding ensemble vont apporter une touche agrume-boisée à peine perceptible derrière les malts mais qui devrait alléger un peu la finalle. L'empâtage a été réalisé en double mash pour pouvoir faire entrer tout ce malt dans un brewmonk et ça marche très bien! La levure a évidement eu un bon gros starter avant de commencer. 2 15 19.0 50 17.0 15 20.0 2.2 18.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 8.0 9 80.0 150 EBC Sucre Candi Ambré Sugar 0.4 150 78.3 120 EBC Gold Swaen Classic Swaen Grain 0.2 120 74.0 150 EBC Gold Swaen Munich III Swaen Grain 0.2 150 80.1 400 EBC Malt Caraaroma Weyermann Grain 0.2 400 73.6 300 EBC Malt Special B Dingemans Grain 0.2 300 77.0 800 EBC Black Swaen ChocoW Weyermann Grain 0.2 800 71.0 900 EBC Black Swaen ChocoB Swaen Grain 0.2 900 75.0 1400 EBC Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black) Dingemans Grain 0.2 1400 70.0 1400 EBC Malt Carafa Special III Weyermann Grain 0.2 1400 75.7 Magnum 0.05 12.0 Boil 60 Simcoe 0.03 13.0 Aroma 10 East Kent Goldings 0.03 5.0 Aroma 10 Infusés dans 20ml d'alcool pur Vanille Bourbon (gousses) Spice Secondary 0.0 TRUE 28800 Avec un sachet, un GROS starter est évidemment indispensable ainsi qu'une oxygénation du moût et des nutriments à levure Safale American 0.011 TRUE US-05 DCL/Fermentis 76.5 L'empâtage est réalisé en mash ré-itéré : 4kg de malt pâle à 68°C dans 18L (sur un brewmonk) pendant 45 minutes, un premier mashout; puis on rince le grain à l'eau froide pour ce qui aide à redescendre à 68°C . Ensuite on enlève le malt (sac de BIAB) et on le remplace par 4kg de malt pâle et re-belote. Les malts spéciaux sont ajoutés pendant le second mash-out. 5.4 75.0 Saccharification Infusion 24.0 74.4 45 67 Désactivation des enzymes Temperature 10 76 Saccharification - 2 Temperature 45 67 Désactivation - 2 Temperature 10 76