La mûre à Belle All Grain 1 24.0 31.9 60 80.0 1.06 1.014 7 31 6.0 Pour cette bière de saison aux fruits, j'ai cherché à apporter quelques notes épicées en ajoutant deux paliers bas 43 et 55°C. Les phénols créés devraient relever un peu l'ensemble. J'ai ajouté 25% de fruits, dont 1/3 de mûres et 2/3 de mirabelles. pour un goût un peu plus rustique, j'ai ajouté les fruits en primaire plutôt qu'en secondaire. Fermenteur rempli jusqu'en haut et très gros krausen, donc blow-off obligatoire. j'ai ajouté 500g de dextrose à l'ébu pour augmenter l'ABV et la puissance de la fermentation. La levure Belle saison de Lallemand à 24°C donne de très bons résultats. Sur ce brassin j'ai obtenu une efficacité globale de 82.3% On attend pour voir la suite. Ok voilà pour la suite: je n'ai pas stérilisé mes fruits donc fermentation mixte aux levures naturelles en plus du pitch. J'ai laissé 10 mois en fermenteur pour terminer la fermentation et obtenir du funk. La carbonatation en bouteilles avec les bretts est très lente, minimum 2 mois après resucrage. 3 2 25.0 7 25.0 300 15.0 15 20.0 2.5 18.0 3 EBC pilsner Swaen Grain 2.5 3 100.0 4 EBC wheat, blé Swaen Grain 2.5 4 60.0 3 EBC Flocons de Seigle Grain 0.5 3 78.3 0 EBC Sucre de Maïs (Dextrose) Sugar 0.5 0 100.0 Galena 0.01 15.2 Boil 60 Tettnang (Tettnang Tettnager) 0.01 3.7 Boil 60 Tettnang (Tettnang Tettnager) 0.03 3.7 Boil 60 sulfate de calcium Water Agent Mash 0.004 TRUE 80 sulfate de magnésium Water Agent Mash 0.005 TRUE 80 chlorure de calcium Water Agent Mash 0.008 TRUE 80 bicarbonate de soude Water Agent Mash 0.002 TRUE 80 mirabelles Other Primary 4.0 TRUE 5760 mûres Other Primary 2.0 TRUE 5760 J'ai fais un starter 1/2 l avec 11g levure, auquel j'ai ajouté 1l de vieux moût stérilisé Belle Saison 0.011 TRUE - Lallemand/Danstar 76.5 5.4 75.0 Protéinique Temperature 15 43 Saccharification Temperature 60 67 Désactivation des enzymes Temperature 10 78 Protéinique Temperature 10 55