Berliner Weisse Solera All Grain 1 28.0 29.7 0 85.0 1.03 1.006 4 3 3.2 Berliner Weisse toute simple. La bière n'a pas été bouillie mais simplement pasteurisée après filtration. Le peu de houblon utilisé a été ajouté lors de la pré-ébullition destinée à diminuer le bicarbonate dans l'eau et ainsi éviter d'avoir un tampon de pH. La bière est cofermentée avec la souche Berliner Weisse Blend de White Labs (levure de Weizen + Lactobacillus); la fermentation alcoolique prend une semaine et la fermentation lactique, environ six. La bière me servira de "solera", c'est à dire qu'après ces 6 semaines, une partie a été mise en bouteille (6l), une autre a été ponctionnée pour y faire fermenter des mûres et 11l de "filler" (https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/22800/nom/berliner-weisse-filler) ont été ajoutés au reste pour refermenter; une fois la fermentation finie, on verra ce que j'imaginerai : dry-hop ? un autre fruit ? 2 5 22.0 50 22.0 10 20.0 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsen MD Dingemans Grain 1.6 3 81.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 1.6 4 83.0 Ajouté lors de la pré-ébullition faite pour décanter le bicarbonate Magnum 0.005 12.0 Boil 15 Berliner Weisse Blend 0.125 FALSE WLP630 White Labs 76.5 Empâtage multipalier si possible; j'ai chargé de vieux cônes de houblons usés, rincés et séchés pour faciliter le drainage. Le pH de la maische et de l'eau de rinçage est ajusté à l'acide lactique et/ou citrique 5.4 75.0 Phytase Infusion 15.0 38.3 20 36 Protéinique Temperature 20 50 Saccharification Temperature 60 65 Désactivation des enzymes Temperature 10 76