Impérial Stout - CaCiCa Extract 1 8.0 11.1 60 72.0 1.086 1.02 173 56 8.7 L'idée de cette bière est d'accompagner un dessert Chocolaté. Les arômes de Café, cacao doivent être présents en bouche tandis que le citron doit être présent au nez. Histoire de pimenter le tout, une petite pointe de biperra d’Espelette devrait amener un peu de Hop Hop Hop... L'extrait de malt, permet de faire un bière simplement mais comment aller chercher des arômes de café/chocolat ? Une nouvelle fois, La Chistole (https://www.littlebock.fr/brasseurs/lachistole) a la bonne idée : le cold steeping (https://blog.littlebock.fr/cold-steeping-infusion-froid-grains-noirs/). Je pars sur 1 l d'infusion pour 350 g de carafa II (c'est ce que m'a donné la chistole pour faire le test). J'ai également acheté des grues de cacao que je souhaite mettre en secondaire à hauteur de 5 g/l soit environ 40 g. Enfin, j'ai testé des infusions de piment et je retiens 0,8 g / l à l'embouteillage soir environ 6,4 g Obj Ratio IBU/DI : entre 0,5 et 0,6 NB : Après avoir brassé cette bière, je me suis rendu compte que la densité finale était trop élevée. Cela quelque chose d'assez sirupeux mais qui devrait aller avec le style "dessert" de la bière. Doubler la quantité de levure pour atteindre la quantité d'alcool désirée. NB2 : un peu déçu par le houblonnage à cru des précédents brassin j'ai décidé d'ajouter un extrait d'écorce de citron quelques jours avant l'embouteillage. 1 21 19.0 2.2 18.0 95 EBC Extrait de malt en poudre black Dry Extract 1.0 95 95.0 60 EBC Extrait de malt sec Foncé Dry Extract 0.5 60 95.0 500 EBC Sucre Candi Foncé Sugar 0.35 500 78.3 Cold Speeping 1150 EBC Malt Carafa II Weyermann Adjunct 0.35 1150 0.0 100 EBC Sucre de canne Brun Sugar 0.2 100 100.0 Magnum 0.027 12.0 Boil 20 Centennial 0.03 10.0 Aroma 40 Centennial 0.025 10.0 Dry Hop 21600 Mandarina Bavaria 0.025 8.5 Dry Hop 21600 grue de cacao 0.04 0.0 Dry Hop 21600 En infusion, test à 0,8 g / l piment Spice Bottling 0.0064 TRUE 0 Safale American 0.0055 TRUE US-05 DCL/Fermentis 76.5 5.4 75.0