Sur Eau (Witbier avec Sureau) All Grain 1 40.0 52.7 60 72.0 1.057 1.022 9 15 4.6 CONCERNANT LES FLEURS DE SUREAU : - Conditionnées dans un sac/chaussettes à houblon, - Ajout dans le fût de fermentation avant la primaire (=En sortie de Whirlpool, verser le moût bouillant dessus), N.B: Je n'utilise pas de système de refroidissement donc je ne sais pas ce que ça donnerait au niveau de la tuyauterie (voir paragraphe suivant); - La bière peu nécessiter 2 soutirages pour être "claire" (étrange de dire ça pour une blanche !) et éviter une forte déposition de matière au fond de la bouteille pouvant générer de la nucléation à l'ouverture (et par conséquent une bière mousseuse)). La raison : Les fleurs sont chargées en pollen Phases de soutirages = une première au bout de 5-7 jours et une seconde une petite semaine avant l'embouteillage,. - Quantité importante de fleurs et fraîches(800gr/20L !) pour avoir un gout de sureau bien prononcée et AUTHENTIQUE (=quasi identique au gout du sirop de sureau pour ceux qui connaissent). On peut baisser la quantité de fleurs à 500gr/20L. - Gout moins prononcé avec des fleurs congelées. Plus intéressant de la faire au moment de la floraison (Mai-Juin) = Bière de saison ! - Attention, l'odeur n'est pas forcément un bon marqueur ! Bien faire attention de ne pas confondre le sureau avec son cousin toxique le Sureau Yeble qui est plus buissonnant, et avec la Reine-des-prés (pas toxique mais moins bonne au gout). Pour être sur de ne pas se tromper , sélectionner un sureau lorsqu'il est âgé et qu'il a fait ses bois (="arbre"). DIVERS : - Bière très florale et rafraîchissante en été (mais un poil écœurante quand on en boit beaucoup). Parfaite pour une dégustation à jeun. - Avant l’empâtage, je tamise le malt afin de récupérer la fraction fine (="farine), 3 10 16.0 10 16.0 10 16.0 30 14.0 2.0 10.0 6 EBC Malt Pale Ale Grain 5.0 6 82.5 4 EBC Wheat Malt Grain 5.0 4 83.5 Saaz 0.06 3.8 Boil 60

Pellet

Oranges confites Spice Boil 0.04 TRUE 10 Réglisse Spice Boil 0.03 TRUE 10 Coriandre Spice Boil 0.02 TRUE 10 Fleurs sureau fraîchement cueillies Spice Primary 1.6 TRUE 43200 Safbrew Wheat 0.022 TRUE

Dry

WB-06 DCL/Fermentis 68.0 5.4 75.0 Palier Protéolytique Temperature 10 49 Palier Amylolytique Temperature 40 62 Palier de Saccharification Temperature 40 70